Se una persona sa come cucinare il pilaf, non sarà difficile per lui cucinare shavlya. Quasi lo stesso set di prodotti e spezie viene utilizzato nel piatto, differisce solo la tecnologia di cottura. Il piatto originale uzbeko può sembrare un porridge appiccicoso o una zuppa densa. Servire lo scialle caldo, guarnito con erbe fresche.
Cos'è Shavlya?
A una persona inesperta può sembrare che shawlya sia un pilaf senza successo, che si è rivelato leggermente pastoso. In effetti, la shavlya è un piatto autosufficiente della cucina uzbeka. È solo che il riso non è friabile, come nel pilaf, ma appiccicoso. Inoltre, il rapporto tra i componenti è stato leggermente modificato.
Sapendo come cucinare la shavlya, puoi servire in tavola un piatto molto gustoso e soddisfacente. Per la cottura occorrono i seguenti ingredienti: 250 grammi di riso tondo, 500 grammi di polpa di agnello, 4-5 cipolle, 4-5 carote, 3-4 pomodori, 2 cucchiaini di paprika macinata, 1/2 cucchiaino di nero macinato pepe, 1 cucchiaino di cumino, 3 cucchiai di olio vegetale raffinato, sale da cucina.
La ricetta shavli prevede la presenza di un calderone. Tuttavia, in caso contrario, puoi utilizzare una padella profonda e dalle pareti spesse.
Shavlya: tecnologia di cottura
Secondo la ricetta tradizionale, le carote vengono tagliate a strisce larghe e lunghe. Puoi risparmiare tempo grattugiando l'ortaggio a radice su una grattugia grossa. Una cipolla viene sbucciata e tagliata a metà. Ti tornerà utile in seguito. Il resto delle cipolle sbucciate viene tritato a semianelli.
I pomodori vengono scottati con acqua bollente e sbucciati. Quindi, i pomodori vengono tagliati a cubetti ordinati. È meglio usare verdure carnose mature per lo shawli.
L'agnello viene lavato sotto l'acqua corrente, asciugato con carta assorbente e le pellicole vengono rimosse. La carne viene tagliata attraverso le fibre, in pezzi di qualsiasi dimensione.
Il calderone viene posto sul fornello e l'olio vegetale viene riscaldato al suo interno. Se è possibile ottenere grasso di coda di agnello grasso, è meglio usarlo al posto dell'olio vegetale. Bastano solo 100 grammi di pancetta per fare lo shawli.
In olio vegetale o pancetta fusa, soffriggere le metà di una cipolla precotta per 5 minuti. In questo modo si ottiene l'aromatizzazione dell'olio o del grasso. Trascorso questo tempo, la cipolla viene rimossa dal calderone e l'agnello viene fritto con essa a fuoco medio. Di norma, non occorrono più di 10 minuti per friggere.
La carne fritta viene salata e le cipolle vengono aggiunte. Dopo 10 minuti, le carote vengono trasferite nel calderone. Dopo altri 10 minuti, i pomodori vengono aggiunti agli ingredienti. Continuano a friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure diventano morbide, si versa il riso lavato nel calderone e si versa acqua bollita, che deve coprire tutti i componenti di 2 cm, si mettono le spezie nel calderone e si assaggia il piatto con il sale.
Cuocere la shawlya a fuoco medio, coprendo il calderone con un coperchio. Il tempo di cottura è di 20-30 minuti.
