Il borscht Udmurt con funghi e crostini è un primo piatto molto gustoso che piacerà a molti. Inoltre, è perfetto per le persone a digiuno.
È necessario
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- 150 g di funghi porcini secchi (o altro);
- 100 g di carote;
- 100 g di cipolle;
- 300 g di barbabietole;
- 300 g di cavolo cappuccio bianco;
- 100 g di orzo perlato o semole d'orzo;
- 50 g di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di farina;
- 1/2 cucchiaino di essenza di aceto;
- prezzemolo;
- sale
- pepe nero macinato - a piacere;
- panna acida;
- pane di segale o grigio.
Istruzioni
Passo 1
Lavate i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Metterli in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco.
Passo 2
Sbucciare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla. Metterli in una padella, aggiungere olio vegetale e poca acqua in una quantità tale che le verdure siano immerse nel liquido per un terzo del volume totale. Distribuire le verdure a fuoco basso finché sono tenere.
Passaggio 3
Tritare finemente le barbabietole o grattugiarle su una grattugia grossa, metterle in una padella, coprire con brodo di funghi e cuocere a fuoco lento. Per evitare che le barbabietole perdano il colore durante la cottura in umido, aggiungi loro qualche goccia di essenza di aceto.
Passaggio 4
Quando i funghi saranno cotti, spegnete il fuoco, toglieteli dal brodo e metteteli in uno scolapasta. Fate raffreddare i funghi e tritateli finemente.
Passaggio 5
Sciacquare l'orzo perlato, tagliare il cavolo cappuccio a listarelle. Rimettere sul fuoco il brodo di funghi, aggiungere l'orzo, mettere i funghi tritati e portare a bollore. Dopodiché, metti il cavolo nel borscht e riduci il fuoco.
Passaggio 6
Cuocere il borscht fino a quando il cavolo è morbido. Quindi mettere le cipolle e le carote saltate in padella, le barbabietole stufate in una casseruola. Aggiungere la farina, il sale e il pepe, mescolare bene il tutto, cuocere il borscht ancora per qualche minuto e spegnere il fuoco.
Passaggio 7
Prepara dei crostini di pane di segale o grigio. Per fare questo, tagliare la crosta da esso, tagliare il pane a fettine o cubetti. La dimensione dei crostini può essere di qualsiasi dimensione. Scaldare una padella con olio vegetale e friggere le fette in olio caldo su entrambi i lati fino a doratura.
Passaggio 8
Mettere i crostini preparati su un piatto. Se lo si desidera, strofinarli con una miscela di sale e aglio, e questo deve essere fatto rapidamente, mentre i crostini sono caldi.
Passaggio 9
Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al borscht, mettere la panna acida e servire il piatto insieme ai crostini preparati.
