Un paio di decenni fa, tutti venivano fritti in olio "con un odore" che non era purificato. La maggior parte delle persone non conosceva nessun altro olio vegetale. Ora c'è un'opinione secondo cui è impossibile friggere in tale olio. La selezione di oli nei negozi di alimentari è diventata oggi molto ampia. E ora puoi spesso trovare una raccomandazione insistente che devi friggere solo in olio raffinato e raffinato. E usa l'olio non raffinato in insalate e altri piatti già pronti.
Innanzitutto, definiamo il motivo per cui vengono fornite tali raccomandazioni. Sono dati, di regola, in modo che il nostro cibo sia utile. In questo caso, in linea di principio, non si dovrebbe parlare di frittura. Perché, qualunque sia l'olio, alle alte temperature emette sostanze nocive. E la differenza nelle proprietà degli oli durante la frittura, raffinati o non raffinati, non gioca un ruolo importante.
La frittura produce grassi trans. Questo, a sua volta, porta all'occlusione vascolare, all'aterosclerosi. L'aterosclerosi è tutt'altro che l'unica minaccia di mangiare cibi dopo la frittura. Possono verificarsi anche il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson e il cancro.
La maggior parte delle casalinghe non riutilizza l'olio in casa. Ma se parliamo di produzione di beni su scala industriale o di esercizi di ristorazione pubblica, allora la situazione è completamente diversa. E in questo caso, i prodotti lavorati con olio, che viene usato ripetutamente, sono tossici e molto dannosi per la salute.
La differenza tra cibo fatto in casa e prodotti per la ristorazione è significativa. Ma in ogni caso, il cibo che ha subito il processo di frittura non è salutare. Se stiamo parlando di un processo in cui si forma una crosta rossastra e dorata sui prodotti alimentari, allora stiamo senza dubbio parlando di una temperatura elevata. Quando l'olio viene riscaldato a livelli così elevati, si formano mutageni che influiscono negativamente sul DNA delle cellule.
È tutta un'altra cosa quando si parla di metodi di cottura come lo stufato, il sobbollire o il vapore con l'aggiunta di olio. Perché a bassa temperatura, fino a centocinquanta gradi, gli acidi benefici contenuti nell'olio non vengono distrutti e non si formano agenti cancerogeni. Se la temperatura è più alta, vengono rilasciate sostanze nocive. E non fa differenza quale olio usare.
