L'olio d'oliva è un prodotto indispensabile nella dieta umana. È ricco di acidi grassi insaturi, vitamine, antiossidanti. Il consumo regolare di olio d'oliva riduce il rischio di malattie cardiovascolari, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e rallenta il processo di invecchiamento. Siamo abituati ad usarlo per farcire piatti freddi e snack. È possibile friggere in olio d'oliva?
Tipi di olio d'oliva
Sugli scaffali dei negozi si trovano principalmente bottiglie di tre tipi di olio: Extravergine, Olio vergine di oliva, Olio di oliva. I primi due articoli rappresentano un prodotto grezzo dal gusto e dall'aroma ricchi. E sebbene questo olio sia più adatto al consumo fresco, puoi tranquillamente friggerlo. La temperatura di riscaldamento sicura per le varietà non raffinate è di circa 180 ° C. Questi valori sono abbastanza per friggere patate, verdure, uova, prodotti semilavorati.
Se è necessaria una temperatura più alta per cucinare, è meglio usare olio raffinato. Può resistere al riscaldamento fino a 240 ° C. Un prodotto etichettato Olio d'oliva è una miscela di oli raffinati e non raffinati. Ha un sapore e un odore neutri, ottimo per un'ampia gamma di temperature. A volte nei negozi puoi trovare olio speciale contrassegnato "per friggere" o Olio d'oliva raffinato. Tale prodotto è quasi completamente privo di sostanze nutritive, aumentando così la stabilità termica.
Caratteristiche di preparazione e selezione
La cosa più importante nel processo di cottura è assicurarsi che l'olio d'oliva non fumi. Ciò indica che si surriscalda al di sopra dei valori consentiti. È allora che l'olio inizia a rilasciare agenti cancerogeni dannosi, di cui tutti hanno tanta paura. La frittura di nuovo nella stessa porzione di olio è abbastanza accettabile, soprattutto se non è stata riscaldata per molto tempo.
Rispetto all'olio di girasole, può sopportare un intervallo di temperatura più piccolo. Pertanto, nell'olio d'oliva, il cibo viene cotto più velocemente e conserva meglio i nutrienti. Allo stesso tempo, è sconsigliato cucinare con una miscela di due oli proprio a causa della differenza di temperatura di combustione. Alcuni produttori offrono ai consumatori olio di girasole con olio d'oliva. Ma il contenuto di quest'ultimo in un prodotto del genere è così insignificante che qui si svolge un banale stratagemma di marketing.
Come puoi vedere, l'olio d'oliva è abbastanza accettabile per friggere. Certo, la varietà più versatile e salutare è l'Extra vergine. Questo olio è ottenuto da olive selezionate mediante spremitura a freddo. È gustoso e salutare per il consumo in qualsiasi forma. Nei paesi dove si produce l'olio d'oliva, questa è la varietà che i locali usano per cucinare. Sfortunatamente, nei nostri negozi il suo costo è lontano dal budget. Pertanto, devi cercare analoghi più economici o usare l'olio di girasole. E soprattutto, sostituisci la frittura con lo stufato o la cottura al forno. Per la salute e il benessere, questa è la soluzione ideale.
