La raffinazione è, infatti, la purificazione dell'olio dalle sostanze nocive, che, accumulandosi nel corpo, possono causare una varietà di disturbi. Pertanto, è importante raffinare gli oli vegetali per salvarne uno da alcune malattie. Durante la raffinazione, l'olio perde il suo odore originale e alcuni dei nutrienti, ma questa perdita è insignificante e, in termini di valore nutritivo, l'olio raffinato e non raffinato sono approssimativamente gli stessi.
Istruzioni
Passo 1
La raffinazione del petrolio avviene in più fasi. Prima di tutto, si verifica l'idratazione: le sostanze mucose e proteiche vengono rimosse dall'olio, che ne rovinano il gusto. Quindi, nella fase di neutralizzazione, l'olio perde metalli pesanti e pesticidi. Poi c'è lo sbiancamento: l'olio viene filtrato a lungo, ripulendolo dalle sostanze di zavorra: fosfatidi, cere e componenti coloranti dei carotenoidi.
Passo 2
Se dopo la pulizia l'olio subisce anche la deodorizzazione, oltre al congelamento dei residui di cera vegetale, allora diventa trasparente e perde completamente il gusto e l'odore originali. L'olio raffinato non deodorato è più aromatico.
Passaggio 3
Gli oli raffinati di diverse varietà sono molto simili nel gusto e nel colore, quindi gli oli raffinati sono spesso contraffatti: girasole, mais o olio d'oliva possono essere diluiti con olio di colza, di soia o di cotone più economico e meno utile. Tutti questi oli sono facili da miscelare. È possibile determinare la falsificazione solo in un laboratorio speciale. Pertanto, è meglio acquistare olio raffinato da produttori noti e di lunga data.
