Come Viene Prodotto L'olio Raffinato

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Come Viene Prodotto L'olio Raffinato
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Video: Come Viene Prodotto L'olio Raffinato

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Video: Come fare il VERO olio d'oliva EXTRAVERGINE 2024, Marzo
Anonim

Sapevi che le cellule cerebrali sono costituite per più della metà da grasso? Una persona non può esistere senza olio, perché contiene grassi omega-6 e omega-3, tocoferoli (vitamine liposolubili) e vitamina F. Tuttavia, tutte queste eccezionali qualità sono inerenti agli oli non raffinati. Quelli raffinati sono destinati al trattamento termico dei prodotti e la loro composizione è più povera. Ciò è necessario in modo che quando riscaldato, l'olio non cambi la sua composizione.

L'olio raffinato è indispensabile nella cottura di pietanze che richiedono un trattamento termico
L'olio raffinato è indispensabile nella cottura di pietanze che richiedono un trattamento termico

Istruzioni

Passo 1

Consideriamo le fasi della produzione di olio raffinato usando l'esempio dell'olio di girasole. La sua produzione inizia con la lavorazione delle materie prime. I semi di girasole vengono puliti, asciugati, il guscio viene rimosso da loro e quindi schiacciato. Il prodotto risultante è chiamato menta o polpa.

Passo 2

Esistono due modi per ottenere l'olio dalla menta: estrazione e spremitura. Il primo metodo è meno rispettoso dell'ambiente, ma l'output è più petrolio. La centrifuga ottimale è la centrifuga Esistono due metodi di centrifuga: fredda e calda. L'olio ricco di vitamine e antiossidanti si ottiene dalla spremitura a freddo. Il punto negativo del metodo è che tutta la chimica agricola rimasta nei semi può entrare nell'olio. Prima della spremitura, la menta viene riscaldata in bracieri a una temperatura superiore a 100 gradi (100-110) Celsius, inumidendola e mescolando contemporaneamente, inoltre le materie prime fritte vengono spremute in presse. Dopo la spremitura a caldo, l'olio ha l'odore dei semi fritti. L'olio spremuto è detto "crudo", perché dopo il prodotto finito va filtrato e decantato. L'estrazione avviene in appositi estrattori. Dopo aver ricevuto l'olio, viene difeso, filtrato e inviato per ulteriori lavorazioni.

Passaggio 3

RaffinazioneIl processo di raffinazione è in più fasi. La prima fase è la rimozione delle impurità meccaniche dal prodotto. Per questo vengono utilizzate la filtrazione, la centrifugazione, la sedimentazione. La seconda fase è l'idratazione. Il processo consiste nel trattare l'olio con acqua calda (70 gradi). Dopo l'idratazione, l'olio diventa trasparente. Nella terza fase si ottiene olio raffinato e non deodorato. Per fare ciò, gli acidi grassi liberi vengono rimossi dall'olio. Il quarto passaggio è lo sbiancamento. Successivamente, l'olio acquisisce un colore paglierino chiaro, poiché durante lo sbiancamento si libera dei pigmenti (compresi gli antiossidanti-carcinidi). La deodorizzazione (la fase successiva) rimuove quasi tutti i composti volatili dall'olio. Come risultato della deodorizzazione, l'olio elimina l'odore L'ultimo stadio è il congelamento. Durante il processo di congelamento, dall'olio vengono rimosse le cere vegetali, per cui l'olio diventa assolutamente trasparente, quasi incolore, senza il proprio sapore e odore.

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