Le tortillas di mais non sono solo deliziose da sole, ma anche ottime con una varietà di condimenti. Prova le tortilla messicane sottili che possono essere avvolte in qualsiasi ripieno o salsa densa latinoamericana. Oppure prepara spesse torte di farina di mais secondo le ricette degli chef caucasici.
Tortillas di mais in "Tortilla" messicana
Ingredienti:
- 250 g di farina di mais;
- 170 g di farina di frumento;
- 50 gr di burro;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 1 cucchiaino sale.
Togliete il burro dal frigorifero mezz'ora prima della cottura. Setacciare la farina di mais e quella di frumento attraverso un setaccio e unire in una ciotola. Aggiungere il burro ammorbidito, salare lì, mescolare rapidamente e versare l'acqua calda in piccole porzioni, impastando l'impasto. Impastare fino a renderlo elastico, quindi dividere in 6-8 pezzi e arrotolare sottilmente.
Coprite le tortillas con un panno umido mentre cuocete il ripieno (formaggio, carne, verdure, ecc.) in modo che non si secchino.
Dare ad ogni strato la giusta forma rotonda posizionando un piatto capovolto del diametro corretto e tagliando l'eccesso con un coltello affilato. Formare uno o due altri ciuffi di talee e fare altre tortillas. Scaldare una padella e saltare le tortillas di mais per 30 secondi per lato senza aggiungere olio.
Tortillas di mais con formaggio a la "Khachapuri"
Ingredienti:
- 300 g di farina di mais;
- 1, 5 cucchiaini lievito in polvere;
- 1 cucchiaio. acqua frizzante;
- 1 uovo di gallina;
- 3 spicchi d'aglio;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 4 cucchiai olio vegetale.
Mescolare la farina, il lievito e il bicarbonato, impastare l'impasto, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 10-15 minuti. Nel frattempo, grattugiare il formaggio e l'aglio sbucciato su una grattugia fine. Mescolare entrambi gli ingredienti preparati e 2 cucchiai. olio vegetale nella base di farina delle tortillas e impastare tutto insieme.
Stendere le tortillas su un tovagliolo di carta spessa dopo la cottura per assorbire il grasso in eccesso.
Dividere l'impasto flessibile in 8-10 parti uguali con le dita, arrotolarle prima in palline del diametro di 3-4 cm, quindi appiattire ciascuna ad uno spessore non superiore a 1 cm. Mettere le torte nell'olio vegetale riscaldato (2 cucchiai) e friggere a fuoco medio per 5 minuti per lato.
Torte di mais in georgiano "Mchadi"
Ingredienti:
- 300 g di farina di mais;
- 0, 5 cucchiai. latte dal 3,2% di grassi;
- 0, 5 cucchiai. acqua;
- 30 gr di burro;
- un pizzico di zucchero;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 50-70 g di suluguni;
- olio vegetale.
Mettere a bagno il burro per mezz'ora a temperatura ambiente. Scaldare il latte e l'acqua a 40-45°C in una ciotola, aggiungere la farina di mais, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro ammorbidito e impastare con le mani. Dovrebbe risultare un po' umido in modo che non si rompa durante la frittura. In caso contrario aggiungete un po' di acqua o latte e impastate ancora.
Formare tortillas spesse come nella ricetta precedente e cuocerle in olio vegetale. Mangiateli così oppure tagliateli per il lungo con un coltello affilato ben caldo e mettete dentro ognuno una fetta di suluguni.
