Brodo di manzo - la base per le zuppe di borsch Il brodo di carne è la base per la maggior parte dei primi piatti. Il gusto del borscht o della zuppa dipende dalla sua qualità.
Tra tutte le carni, la carne bovina si distingue per il basso contenuto calorico e la facilità di preparazione. È ampiamente utilizzato in molte cucine in tutto il mondo. Il pregio di questo prodotto sta nel contenuto di vitamine del gruppo B e fonte di proteine che svolge una funzione costruttiva. Inoltre, contiene molto potassio, magnesio, sodio e fosforo, che sono molto necessari per il corpo.
Preparazione del brodo
Se segui determinate regole a casa, puoi preparare un meraviglioso brodo di manzo.
È meglio non usare acqua semplice, è più adatta purificata attraverso un filtro, dopo di che diventa più morbida. È meglio iniziare a cuocere la carne in acqua fredda, ma il sale dopo l'ebollizione renderà il piatto più ricco. L'uso di varie spezie sarà appropriato.
Condizione indispensabile è la qualità della carne. Il brodo risulterà trasparente e gustoso se sceglierai pezzi con una quantità minima di grasso e vene. Ci sono diverse opinioni sull'uso della carne con le ossa. I fan di un pronunciato gusto di carne, che non temono il colore torbido del brodo, li metteranno sicuramente. Ma quasi tutti i nutrizionisti sono unanimi in una cosa: i sali metallici dannosi vengono raccolti nelle ossa e durante la cottura vengono rilasciati. Durante l'ebollizione, sulla superficie appare della schiuma, che deve essere rimossa senza fallo. Quindi vale la pena ridurre il fuoco e lasciare il coperchio socchiuso fino alla fine della cottura. Ciò manterrà il piatto trasparente. La durata della cottura a fuoco basso è di 1, 5-2 ore.
Brodo bianco semplice
Ecco una semplice ricetta di cucina passo dopo passo. Non c'è nessun trucco qui, chiunque abbia deciso di comprendere le basi delle regole di cucina con lui. È particolarmente buono per l'alimentazione dietetica, è raccomandato per le persone dopo una grave malattia o un intervento chirurgico. Una porzione di cibo delizioso e nutriente darà forza e ripristinerà rapidamente il corpo.
Avrai bisogno di: polpa di manzo - 500 g, acqua - 2 litri, cipolla - 1 testa, piselli e pimento - 3 pezzi ciascuno, alloro - 1-2 pezzi, sale.
Mettiamo la carne lavata e sbucciata in una casseruola con acqua e iniziamo la cottura. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie con una schiumarola. Inviamo un'intera cipolla sbucciata, sale e spezie nella padella. A fuoco basso e con il coperchio non completamente chiuso, cuocere per circa 1, 5 ore. Dopodiché rimuoviamo la cipolla, estraiamo la carne e filtriamo il liquido stesso. Questo brodo si chiama bianco. Ha un gradevole colore dorato.
Ricetta classica
Avrai bisogno di: manzo con osso 1,5-2 kg, acqua - 3,5-4 litri, cipolle, carote - 2 pezzi ciascuno, sedano e porri - 200 g ciascuno, alloro - 2 pezzi, pepe in grani - 10 pezzi, sale, olio vegetale - 1 cucchiaio.
Mettiamo il manzo pulito da vene e pellicole in una casseruola con acqua e lasciamo per mezz'ora. A questo punto, puliamo le carote, le cipolle e le tagliamo in 2-4 pezzi. Ad alcune persone piace mettere le verdure intere nel brodo, che è anche permesso. Soffriggere sedano e porri, tagliati a cubetti, con un filo d'olio per 2-3 minuti. Dopo aver sciacquato di nuovo la carne, riempila con la quantità d'acqua necessaria e mettila sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere nella padella le cipolle, le carote e le verdure fritte. Durante la seconda bollitura, puoi aggiungere sale e spezie. Dopo un paio d'ore il piatto è pronto.
brodo rosso
Ma la prossima ricetta interessante si chiama rosso a causa della sua tinta brunastra. Proviene da carne prefritta e cipolle rosse. Per questa ricetta originale avrai bisogno di: polpa di manzo - 0,5 kg, cipolla rossa e sedano - 100 g ciascuno, acqua - 2 litri, burro - 80 g, sale, spezie.
Mondate le verdure e tritate la cipolla a rondelle, il sedano a rondelle e soffriggete in olio a pezzi per 5 minuti. Poi mettiamo il tutto in una pentola. Sull'olio rimasto, devi friggere la carne preparata e tritata. Dopo 10 minuti aggiungetela alle verdure, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco. Quando bolle, è importante rimuovere la schiuma, non dimenticare il sale e le spezie. Cucinare un piatto del genere richiede circa 2 ore.
Brodo d'osso
Il brodo può essere ottenuto da un buon pezzo di carne o dalle ossa. È facile e veloce da fare. Osserviamo le seguenti proporzioni di successo: ossa di manzo - 0,5 kg, acqua - 2,5 litri, 2 cipolle medie, burro - 40 g, sale, spezie.
Per prima cosa devi friggere le ossa nell'olio. Quindi li mandiamo in una casseruola, insieme alle cipolle intere sbucciate, riempiamo d'acqua e mettiamo a cuocere. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione, salare e aggiungere le spezie. Il piatto finito risulterà in un'ora, ma è meglio filtrarlo due volte. Si è rivelato torbido e ricco a causa della grande quantità di gelatina rilasciata dalle ossa, necessaria per la preparazione di secondi piatti o aspic freddi. Ma non è consigliabile cucinare zuppe da tale brodo.
Brodo di funghi
Il manzo si sposa bene con varie verdure. Risulta essere il più delizioso e aromatico con i funghi. Qualsiasi negozio o foresta andrà bene. Una ricetta normale può essere trasformata in un vero capolavoro culinario. Abbiamo bisogno di: carne - 0,5 kg, acqua - 2 litri, funghi - 300 g, cipolla - 1 pezzo, sale e spezie a piacere.
Mettere sul fuoco la carne cotta, riempita d'acqua. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, mettere cipolle e funghi tritati, sale e spezie. In questo caso, la carne viene cotta per 2 ore fino a quando diventa tenera. A fine cottura toglietela, scartate le verdure e filtrate bene il liquido.
Brodo con verdure
A casa, puoi preparare un'altra ricetta per un meraviglioso brodo di manzo. A fasi, appare come segue: carne - 0,5 kg, acqua -2 litri, cipolle, carote, peperoni, pomodori - 1-2 pezzi ciascuno, burro - 50 g, sale, spezie.
Mentre la carne cuoce, pulite e tagliate a cubetti le verdure. Quindi friggerli in padella con l'aggiunta di olio fino a doratura. Quando il contenuto della padella bolle, togliere la schiuma e poi aggiungere le verdure, il sale e le spezie a piacere. Dopo 1, 5 ore, rimuovere e scolare.
Le ricette proposte sono abbastanza facili e veloci da preparare, ogni casalinga le apprezzerà. Ognuno di loro servirà come base meravigliosa per nuovi piatti. Inoltre, il brodo di carne con crostini sarà buono come piatto nutriente e gustoso indipendente.
