Per fare un brodo di manzo forte e saporito, devi scegliere i giusti tagli di carne. La carne della zuppa di solito viene fornita con ossa e tessuto connettivo. Se la carne congelata viene utilizzata per cucinare, il brodo dovrà essere chiarito, altrimenti risulta torbido.
È necessario
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- manzo con osso 1 kg
- acqua 3 litri
- cipolle 1 pezzo
- carote 1 pezzo
- prezzemolo o radice di sedano 20 g
- sale qb
- pepe nero 10 piselli
- foglie di alloro 5 pezzi
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne fresca sotto l'acqua fredda. Tagliare a pezzi. Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Mettere la casseruola in un luogo freddo per 30 minuti per rilasciare i succhi della carne. Quindi mettete la pentola sul fuoco alto e lasciate il coperchio.
Passo 2
Portare la carne a bollore. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma risultante. Quando la schiuma sarà sparita, coprite il brodo con un coperchio e fate sobbollire. Il brodo deve bollire appena. Rimuovere periodicamente il coperchio e rimuovere il grasso di manzo dalla superficie con una schiumarola. Può dare al brodo un retrogusto sgradevole. Trasferite il grasso scremato in una padella in cui friggerete le radici per il brodo.
Passaggio 3
Aggiungere le radici tritate due ore dopo l'inizio della cottura. Se hai bisogno di brodo marrone, pre-friggi le cipolle e le carote. Aggiungere sale, pepe e alloro. Cuocere il brodo di carne per altri quaranta minuti.
Passaggio 4
Togliere la carne bollita dalla padella e far scolare il liquido attraverso un colino fine. Se vuoi ottenere un brodo chiaro, chiariscilo. Metti sul fuoco il brodo raffreddato e filtrato. Mescolate l'albume in una ciotola, ma non montate. Versare in una casseruola e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e filtrare nuovamente attraverso una garza. Il manzo bollito può essere aggiunto al brodo o può essere utilizzato come piatto unico.
