Il brodo di manzo è un'ottima base per zuppe o stufati. Il brodo di manzo contiene un amminoacido chiamato taurina. È in grado di proteggere le cellule del corpo dalla penetrazione di tossine e tossine. Il brodo di manzo aiuta la digestione attiva e può curare l'intossicazione alimentare.
È necessario
- - 300 g di manzo con osso,
- - 1,5 litri di acqua,
- - 50 g di radice di prezzemolo,
- - 100 g di carote,
- - 100 g di cipolle,
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne in acqua, eliminare le pellicole e le vene. Tagliatelo in più pezzi. Metti la carne in una casseruola, coprila con acqua fredda e mettila a fuoco medio. Aspettate che l'acqua bolle, togliete la schiuma, abbassate la fiamma e fate cuocere per 2-3 ore. Se l'acqua bolle molto durante la cottura, aggiungetela alla casseruola.
Passo 2
Mentre la carne cuoce, lavate e mondate le cipolle, le carote e le radici. Tagliateli a fette e immergeteli nel brodo di carne mezz'ora prima della fine della cottura, aggiustate di sale e di pepe a fine cottura. Il brodo per salse e gelatine non è salato.
Passaggio 3
Filtrare il brodo finito rimuovendo le verdure. Per dare al brodo di manzo una bella tonalità rossastra, 5 minuti prima della fine della cottura, metti le bucce di cipolla o le carote saltate in olio vegetale.
Passaggio 4
Per preparare un insolito brodo marrone, prima friggere tutti gli ingredienti in una padella con l'aggiunta di grasso animale o vegetale. Cuocere le ossa di manzo in forno per un'ora, quindi far bollire il brodo. I brodi già scolati possono essere congelati e conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi.
Passaggio 5
Non aggiustare di sale il brodo aggiungendo acqua, diluirlo con carne cotta alla spina. È anche usato per chiarire il brodo.
Passaggio 6
Per preparare il ragù di carne, passare 300 g di carne di manzo attraverso un tritacarne. Versare un bicchiere di brodo freddo pronto e tuorlo d'uovo crudo nella carne macinata, mescolare e lasciare fermentare per mezz'ora. Aggiungere questa miscela al brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Non appena la carne macinata cagliata con proteine si è stabilizzata, togliere il brodo di manzo dal fuoco e filtrare con un colino fine.
