Il primo hamburger è stato venduto negli Stati Uniti oltre due secoli fa. Da allora ha conquistato tutti i continenti, ma in Europa è ancora associato al cosiddetto cibo "veloce" e malsano. Nel frattempo, nella stessa America, i supermercati vendono braciole di manzo magre di alta qualità per hamburger fatti in casa. Un hamburger fatto in casa non è affatto il cibo più malsano.
È necessario
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- Per la cotoletta magra:
- 500 g di filetto di manzo;
- 5 cucchiai briciole di pane;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino cumino in polvere;
- 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- 1 cucchiaino Origano essiccato;
- sale
- Pepe.
- Per le cotolette allo strutto:
- 300 g di maiale magro;
- 500 g di manzo;
- 100 gr di strutto;
- 4 cucchiaini condimento secco da una miscela di coriandolo
- origano
- cumino;
- 2 cipolle.
- Per Cotolette
- cotto al forno:
- 400 g di manzo magro;
- 400 g di vitello grasso;
- 1 cucchiaino sale;
- 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Hamburger magro
Prendi un filetto di manzo fresco, sciacqualo, taglialo a pezzi e macinalo in un tritacarne. Aggiungere il pangrattato, un uovo alla carne macinata, mescolare, aggiungere le spezie, il sale e il pepe, mescolare ancora bene.
Passo 2
Inumidisci le mani con acqua fredda, dividi la carne macinata in parti uguali, palline, fai una torta rotonda spessa da due a due centimetri e mezzo da ogni pallina. Scaldare dell'olio vegetale in una padella dal fondo pesante e friggere le polpette su entrambi i lati per otto-dieci minuti.
Passaggio 3
Cotoletta di hamburger con lardo
Lavare la carne, sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi, aggiungere la pancetta non salata tritata, tritare, salare e pepare la carne macinata, aggiungere le spezie.
Passaggio 4
Formare dalla carne macinata delle focacce piatte dello spessore di un centimetro e mezzo-due, delle dimensioni di un panino, in cui verrà inserita la cotoletta. Friggere a fuoco vivo in una padella, con un filo di olio vegetale (si può fare a meno dell'olio, basta mettere le torte su una padella calda con fondo spesso, usare una padella a pareti spesse con fondo in rete metallica) per due o tre minuti su ciascun lato.
Passaggio 5
Hamburger al forno
Prendi il filetto di manzo fresco e il vitello grasso, ad esempio la carne intercostale, dove carne e grasso sono circa la metà. Tagliare, passare attraverso un tritacarne con una griglia grossa, aggiungere sale e pepe alla carne macinata, mescolare. Dividere la carne macinata in cinque cotolette rotonde spesse da un centimetro e mezzo a due, adagiare su carta da forno e mettere in frigo per due ore.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 250°C, mettere le cotolette sulla griglia, mettere una teglia sotto la griglia, coprendola con della carta (per sgocciolare il grasso). Mettere la griglia e la teglia in forno per quindici-venti minuti.
