"Extra vergine" è una caratteristica utilizzata per indicare la qualità dell'olio di oliva. Si basa sulla determinazione del valore di uno dei parametri principali di questo utile prodotto alimentare: l'acidità.
Olio extra vergine
L'olio d'oliva è un prezioso prodotto alimentare che contiene una grande quantità di utili acidi grassi insaturi. Gli scienziati sostengono che il loro uso regolare nel cibo aiuta ad attivare i processi di pulizia nel corpo, abbassa i livelli di colesterolo e quindi previene lo sviluppo di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari.
Tuttavia, va tenuto presente che non tutto l'olio d'oliva ha tali proprietà. Il fatto è che oggi esistono varie tecnologie per la sua produzione, comprese quelle nel processo di utilizzo delle quali le materie prime dell'oliva sono sottoposte a riscaldamento, esposizione a sostanze chimiche e altri fattori che riducono significativamente l'utilità del prodotto finito.
Pertanto, per poter distinguere tra le varietà di olio d'oliva create utilizzando diverse tecnologie, la comunità internazionale dei produttori ha sviluppato nomi speciali per ciascuna di esse. Pertanto, l'olio più economico e di qualità inferiore è ottenuto dalla torta di olio d'oliva, che è già stata spremuta una volta: è consuetudine indicarlo con la marcatura "Olio di sansa di oliva". L'olio raffinato, denominato "Raffinato", subisce un trattamento chimico aggiuntivo, in modo che possa essere utilizzato per friggere, ma perde alcune delle sue proprietà utili. L'olio di oliva più pregiato e salutare prodotto dalle olive con il metodo della prima spremitura a freddo è chiamato "Vergine": durante la sua produzione, le materie prime non vengono mai scaldate al di sopra di una temperatura di 27°C.
Contestualmente, viene assegnato il marchio “Extra vergine” a quelle varietà di olio della categoria “Vergine” che soddisfano i severi requisiti di esperti per l'acidità del prodotto finito: il contenuto di acidità nell'olio di oliva “Extra vergine” deve non superare l'1%. Alcune aziende, note per requisiti particolarmente severi per la qualità del loro olio, fissano un valore limite per l'acidità dell'olio allo 0,8%.
Varietà di olio "Extra vergine"
Allo stesso tempo, anche gli oli della categoria "Extra vergine" possono differire l'uno dall'altro. Quindi, sull'etichetta di un tale olio, puoi vedere una menzione che è monogrado o blended: ciò significa che tale olio è ottenuto da olive della stessa o diverse varietà, rispettivamente. Allo stesso tempo, il miglior olio nella categoria "Extra vergine" è considerato un prodotto con la D. O. P. (denominazione di origine protetta). Tale contrassegno serve a designare un prodotto prodotto in una determinata regione, ed in questo caso l'olio viene molato direttamente nel luogo di raccolta delle olive, che non subiscono danneggiamenti durante il trasporto.
