Il succo ricostituito viene prodotto su scala industriale da concentrato di succo naturale. Il concentrato di succo si ottiene con il metodo dell'evaporazione dell'acqua dal succo naturale allo scopo di un comodo stoccaggio e trasporto alle imprese che producono succhi ricostituiti. Con la piena aderenza al processo tecnologico, l'intero complesso di nutrienti viene conservato nel succo concentrato e ricostituito, come nel succo appena spremuto.
Tecnologia di produzione del concentrato di succo
Grazie alle moderne tecnologie di lavorazione di frutta e bacche, nel succo concentrato viene conservato fino all'80% delle vitamine e dei microelementi originariamente contenuti nelle materie prime. Completa sterilità in tutte le fasi della produzione, il contenitore asettico consente di conservare a lungo il concentrato di succo senza perdere le sue proprietà e qualità originali.
Tecnologia di recupero del succo
La qualità del succo dipende direttamente dalla materia prima, quindi è importante scegliere materie prime rispettose dell'ambiente per la produzione di succo. Un altro requisito per le materie prime è la durezza e la densità, pertanto vengono scelte varietà speciali di bacche e frutti con maggiore succosità. E, naturalmente, la qualità delle materie prime viene monitorata, i frutti marci e danneggiati vengono scartati.
La tecnologia di recupero del succo concentrato viene eseguita in più fasi. Il concentrato viene molto rapidamente, in 30-40 secondi, riscaldato a 110°C e la temperatura raggiunta viene mantenuta per alcuni secondi. Segue un rapido raffreddamento ad una temperatura di 20-22°C. Al concentrato di succo riscaldato in questo modo viene aggiunta acqua pura di alta qualità. La quantità di acqua aggiunta è pari alla quantità di acqua evaporata nella fase di ottenimento del concentrato.
Il succo risultante viene ricostituito. Per riportare il succo al suo aroma precedente, spesso si aggiungevano "aroma di ritorno", separati in precedenza nel processo di concentrazione, o aromi ottenuti con altre tecnologie. Gli aromi naturali si ottengono dalla buccia del frutto durante la lavorazione. Quando il succo viene ricostituito, può essere aggiunto acido ascorbico per reintegrare parte della vitamina C persa durante la lavorazione. Vengono aggiunte le vitamine A e PP.
Nella fase successiva, il succo ricostituito viene pastorizzato e versato in imballaggi asettici per la successiva conservazione e vendita al dettaglio. L'imballaggio più popolare per i succhi ricostituiti sono i materiali polimerici compositi utilizzati da Tetra-Pak. In tali imballaggi, i succhi sono protetti dall'esposizione diretta all'ossigeno e alla luce solare, il che aiuta a mantenere la qualità del succo. Grazie al delicato trattamento termico e al confezionamento di alta qualità, ai succhi non vengono aggiunti conservanti. La confezione deve indicare che il succo è stato recuperato da un concentrato e con l'aggiunta di vitamine.
Devi scegliere il succo per data di produzione e data di scadenza. Assicurati di controllare l'integrità della confezione. È anche importante chi ha prodotto il succo. È meglio prendere il prodotto di aziende famose. È utile prestare attenzione alla composizione dei succhi e al valore nutritivo, per assicurarsi che non ci siano additivi.
