L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dei chicchi d'orzo. Mantiene tutte le proprietà benefiche dell'orzo e allo stesso tempo è molto più facile da assorbire per l'organismo. L'orzo non perde le sue migliori qualità nei cereali e nelle zuppe, nonostante sia sottoposto a un trattamento termico prolungato durante il processo di cottura. È la base della classica versione sottaceto. Grazie all'orzo perlato, la zuppa risulta essere insolitamente gustosa e nutriente.
È necessario
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- orzo perlato - 1 bicchiere;
- manzo - 0,5 kg;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- radice di prezzemolo - 1 pz;
- olio vegetale - 2-3 cucchiai;
- sale
- Pepe
- foglia di alloro a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo con 2 litri d'acqua e 500 g di manzo magro con l'osso. Fate sobbollire il brodo per renderlo chiaro e più nutriente. Dopo che il brodo è pronto, togliere la carne e tagliarla a pezzi.
Passo 2
Sciacquare accuratamente l'orzo perlato sotto l'acqua corrente attraverso un colino. Immergilo in acqua fredda. Dopo 3-5 ore, cambiate l'acqua e mettete una casseruola con i cereali a fuoco medio. Portare a ebollizione, far bollire per 5-7 minuti. Scolare e versare il brodo di carne sui cereali. Continuare a cuocere l'orzo nel brodo.
Passaggio 3
Tagliare a cubetti le patate sbucciate. Quando i cereali sono quasi cotti, aggiungili alla pentola. Grattugiare o tagliare a listarelle le radici (carote, prezzemolo, sedano). Versare l'olio vegetale raffinato in una padella preriscaldata, mettere cipolle e radici tritate finemente. Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa traslucida. Sbucciare e tagliare i sottaceti a striscioline. Aggiungili alla padella e fai sobbollire per altri 5-7 minuti.
Passaggio 4
Mettere le verdure stufate in una casseruola e continuare a cuocere. Pochi minuti fino a cottura ultimata, aggiungere l'alloro e i piselli alla zuppa. Mettere la carne affettata in una casseruola. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle dopo aver spento il fuoco, ad es. alla fine della cottura. Lasciare fermentare il sottaceto per 10-15 minuti e può essere servito. Aggiungere la panna acida a piacere.
