La zuppa di funghi viene bollita in acqua, brodo di carne o funghi, brodo vegetale. La zuppa di funghi si ottiene con un aroma unico, ma è meglio cucinarla una volta, per non scaldarsi e rovinare il gusto.
È necessario
-
- funghi secchi (50 g)
- funghi freschi (250 g)
- orzo perlato (100 g)
- arco (1 testa)
- patate (2 pezzi)
Istruzioni
Passo 1
Mettere i funghi secchi in un colino e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Versare l'acqua fredda sui funghi in una ciotola. Lasciarli riposare e gonfiare per 3 ore. Versare con cura l'acqua scura nella casseruola attraverso un setaccio. Lessare i funghi in quest'acqua. Ci saranno sedimenti sul fondo della ciotola che possono essere gettati via.
Passo 2
Tritare i funghi morbidi e metterli in una casseruola. Fate sobbollire per 45 minuti, tritate finemente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Trasferire nel brodo di funghi. Il brodo deve essere sobbollito e sbucciare un paio di patate. Tagliare a cubetti e metterli nel brodo di funghi. Cuocere per 15 minuti.
Passaggio 3
Sciacquare l'orzo perlato sotto il rubinetto. Mettere in una casseruola e versare acqua bollente un paio di centimetri sopra il livello dei cereali. Mettere a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto in modo che i cereali non brucino. Quando il livello dell'acqua scende, rabboccare con acqua fresca e fredda, così l'orzo cuocerà velocemente per la zuppa. Risciacquare l'orzo finito e metterlo nella zuppa 5 minuti prima della cottura Servire la zuppa bollita con panna acida e cospargere di erbe fresche.
Passaggio 4
Zuppa di funghi freschi con orzo.
Tagliare i funghi freschi a fette, far bollire in una casseruola con le cipolle tritate. Versare l'orzo lavato con abbondante acqua bollente e cuocere fino a metà cottura. Aggiungere i cubetti di patate, i funghi stufati e le cipolle all'orzo e cuocere per altri 15 minuti. Condire la zuppa finita con panna acida su un piatto.
