Poiché i funghi sono un prodotto molto prezioso e nutriente contenente ferro, fosforo, manganese, proteine e zinco, si consiglia di raccoglierli in modo tale da preservare tutte le proprietà benefiche dei funghi e sottolineare il loro gradevole aroma.
Pertanto, è meglio non marinare o salare, ma asciugare i funghi. Va ricordato che per l'essiccazione possono essere utilizzati solo funghi tubolari (i funghi lamellari, dopo l'essiccazione, spesso hanno un sapore amaro e perdono il loro sapore originale). Di solito i funghi porcini vengono presi per l'essiccazione, così come i porcini, i porcini e i porcini. Tra i funghi lamellari, i più adatti all'essiccazione sono i funghi prataioli, gli agarichi del miele e i finferli. Se hai intenzione di essiccare i funghi, raccoglili in una giornata soleggiata e asciutta: i funghi raccolti sotto la pioggia contengono troppa umidità. Anche lavare i funghi prima dell'essiccazione non è raccomandato: possono diventare neri, perdere la maggior parte del loro aroma e spesso diventare informi. È meglio sbucciare delicatamente i funghi, rimuovendo sabbia, terra, aghi e detriti e, se dubiti della loro purezza, è meglio lavarli immediatamente prima di mangiarli dopo l'essiccazione. Tagliate i funghi più grandi a metà o in quarti e asciugate i funghi piccoli interi. Puoi anche tritare i funghi prima di asciugarli per asciugarli più velocemente e renderli più facili da conservare. Potete essiccare i funghi al sole appendendoli alla corrente in un luogo ben ventilato. Se questo metodo di essiccazione vi sembra troppo problematico, disponete i funghi su una teglia in uno strato e asciugateli in forno, che deve essere tenuto socchiuso per tutto il tempo di asciugatura. La temperatura del forno deve essere ridotta al minimo. Ci sono anche essiccatori speciali per funghi, puoi usarli. Dopo che i funghi si sono asciugati, è necessario metterli in sacchetti di carta o sacchetti di lino, sono adatti anche barattoli di metallo o di vetro con coperchi ben aderenti. È necessario conservare i funghi secchi in un luogo asciutto e ben ventilato, poiché assorbono molto rapidamente l'umidità e gli odori estranei.
