Il processo di essiccazione è il metodo migliore per la raccolta dei funghi. Allunga la conservabilità e conferisce al prodotto proprietà aromatiche uniche. Primi piatti e contorni diventano più saporiti con l'aggiunta di funghi secchi.
I vantaggi dei funghi secchi
Una volta essiccati, vengono conservati tutti i nutrienti e le sostanze utili che si trovano nei funghi crudi.
Si conservano in luogo asciutto, non necessitano di frigorifero.
Ancora più importante, il cibo secco richiede molto meno spazio rispetto al cibo congelato.
Quali funghi sono essiccati
Vale la pena ricordare che non tutti i tipi di funghi possono essere essiccati. Si possono essiccare le farfalle, i porcini, i funghi, gli agarici del miele, i pioppo tremolo, che appartengono alle specie marsupiali e lamellari.
I funghi più comuni per l'essiccazione sono i funghi porcini. Durante il processo di essiccazione, acquisiranno un gusto e un odore sorprendenti.
I funghi al latte, le onde, prima di mangiare, devono essere ammollati, il che significa che non possono essere asciugati.
Preparazione per l'essiccazione
Il processo di essiccazione deve iniziare subito dopo la raccolta dei funghi. Non è consigliabile lavarli, tuttavia, sporco, sabbia e foglie possono essere rimossi con cura.
Se vengono catturati rappresentanti molto grandi, è meglio tagliarli in 2 parti, piccole e medie, per asciugarli interi.
Molto spesso, il filo viene utilizzato per l'essiccazione e viene scelto il più forte dei funghi. In quelli grandi, la gamba deve essere tagliata, lasciando solo una piccola parte in modo che il cappuccio non si rompa. Non è necessario lanciare la gamba, può essere tagliata in cerchi e infilata su un filo.
Come asciugare?
I funghi vengono essiccati all'aperto quando fa caldo. Il luogo deve essere scelto in modo che sia ben ventilato, ma non deve essere esposto alla luce solare.
Se le condizioni meteorologiche non consentono di asciugare all'esterno e non c'è nessun posto dove appendere a casa, possono essere disposte su un vassoio. Dopo averlo coperto con un asciugamano. I funghi vanno mescolati periodicamente, saranno pronti in 4 giorni, il tempo massimo di asciugatura è di 7 giorni.
Asciugatura al forno
Puoi anche usare il forno per asciugare. C'è un vantaggio qui, i funghi non saranno esposti alla polvere, lo sporco non si sporcherà, gli insetti non si siederanno su di essi. Alcuni combinano entrambi i metodi, prima i funghi vengono essiccati al sole per un breve periodo, quindi vengono inviati al forno. Si ritiene che il prodotto risulti più gustoso, inoltre, il processo di preparazione richiede molto meno tempo.
I funghi vengono tagliati in piatti e disposti su una teglia, il cui fondo deve essere prima coperto con pergamena. Il forno si riscalda fino a 45 gradi, i funghi possono essere messi in un forno non riscaldato, ma è necessario controllare la temperatura. Quando appassiranno un po' e inizieranno ad attaccarsi alla carta, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 70 gradi. La porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta per consentire all'umidità di fuoriuscire dal forno.
Mettiamo i funghi finiti in un barattolo e chiudiamo con un coperchio o in qualsiasi altro contenitore sigillato.
