Alcuni piatti richiedono letteralmente un'aggiunta di salsa di melograno. Non solo ammorbidisce la consistenza e il sapore di carne, pesce o verdure, ma accelera anche la digestione e migliora la salute generale.
Salsa di melograno dell'Azerbaigian
Ingredienti:
- 1,5 kg di melagrane mature;
- un pizzico di cannella, noce moscata e pepe nero macinato;
- 1/4 cucchiaino sale.
Tagliare a metà i melograni e picchiettare all'esterno con un cucchiaio o con il manico di un coltello, facendo cadere i semi che sono ben piantati ed estrarli con le dita. Tieni presente che i fagioli dovrebbero essere rosso vivo, i rosa non sono adatti per la salsa. Mettere una casseruola con loro a fuoco medio e scaldare, schiacciando il contenuto con uno schiacciapatate e mescolando di tanto in tanto con una spatola. Entrambi i dispositivi dovrebbero essere fatti di legno o plastica, ma non di metallo, che reagirà con l'acido del frutto.
Fate sobbollire i melograni fino a quando i semi si separano dalla polpa e diventano bianchi. Quindi trasferire il composto ottenuto in uno scolapasta posto sopra un'altra casseruola. Continua a spremere e strofinare il succo attraverso le cellule. Metti gli utensili con il liquido rosso filtrato sul fuoco. Cuocere la salsa fino a quando non si addensa in una consistenza di panna acida. Condirlo con sale e spezie a fine cottura, raffreddare, versare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.
Salsa georgiana di melograno
Ingredienti:
- 2 granate grandi;
- 50 g di noci;
- 30 g di coriandolo;
- peperoncino;
- 1 spicchio d'aglio;
- 100 ml di acqua;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1/2 cucchiaino sale.
Schiacciate bene le melagrane, tagliate alla base e versate il succo in un bicchiere. Macinare finemente le noci in un mortaio o in un macinacaffè
tritare il coriandolo e il peperoncino. Sbucciare e schiacciare uno spicchio d'aglio in una pressa speciale. Unire tutti gli ingredienti preparati, aggiungere l'acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e mescolare.
Salsa di melograno francese
Ingredienti:
- 100 ml di succo di melograno fresco;
- 100 ml di vino rosso;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1/2 cucchiaino ciascuno sale e basilico essiccato;
- 1/3 cucchiaino pepe bianco macinato;
- 1 spicchio d'aglio;
- 3/4 cucchiaio amido.
Mescolare il succo di frutta con mezza porzione di vino, aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, aggiungere l'aglio schiacciato. Versare il composto in una casseruola e scaldare a fuoco medio a fuoco basso. Sciogliere la fecola nel vino rimasto e aggiungere alla massa di melograno mescolando continuamente. Tenere la salsa sul fuoco per un altro mezzo minuto e togliere dal fuoco.
Salsa piccante al melograno
Ingredienti:
- 3 grandi prugne carnose;
- 100 ml di succo di melograno fresco;
- 2 cucchiaini rafano da tavola;
- 50 ml di olio d'oliva.
Eliminate la pelle alle prugne, eliminate i semi e schiacciate la polpa fino ad ottenere una purea. Frullatelo in un frullatore con il succo di melograno, il rafano grattugiato e l'olio d'oliva.
