I crauti in Russia sono un prodotto familiare e non sono considerati né deliziosi né esotici. Tuttavia, questo prodotto, familiare a molti, è in grado di sorprendere e deliziare gli amanti di piatti deliziosi e sostanziosi. In Siberia, gli gnocchi vengono preparati con il cavolo, i polacchi sono orgogliosi dei bigos - un piatto a base di cavoli e diversi tipi di carne, e persino i francesi più sofisticati mangiano choucroute garnie - una ricetta tradizionale alsaziana per fare i crauti con patate e salsicce.
È necessario
-
- Crauti alsaziani tradizionali con salsicce (choucroute garnie)
- 0,5 kg di crauti;
- 2 strisce di pancetta;
- 4 salsicce di maiale;
- 200 g di petto affumicato con l'osso;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra
- 1 cipolla media;
- 3 patate;
- 5 bacche di ginepro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 gemme di garofano;
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaio di semi di senape.
- Piccola Polonia Bigos
- 1 tazza di prugne snocciolate
- 30 g di funghi porcini secchi;
- 500 ml di acqua;
- 1 cucchiaio di grasso di maiale o olio vegetale;
- 1 cipolla media;
- 1 swing di cavolo fresco;
- 0,5 kg di crauti;
- 250 g di salsicce affumicate polacche;
- 250 g di salsicce;
- 500 g di maiale;
- 3 pomodori grandi;
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- preferibilmente Madera;
- 1 foglia di alloro;
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Crauti alsaziani tradizionali con salsicce (choucroute garnie)
Questo è un piatto popolare, originario dell'Alsazia e della Lorena, quindi non ha senso attenersi completamente alla sua ricetta. Ci sono alcune tradizioni nella sua preparazione, prodotti preferiti, tecnologia. È importante che contenga diversi tipi di carne, crauti e patate, ma a volte, oltre al maiale, viene aggiunta la carne d'oca al choucroute garnie, o, al contrario, al posto del grasso d'oca, viene aggiunta la carne di maiale. Alcune ricette contengono mele acide, simili all'Antonovka, e i seguaci della tradizione affermano che con solo tre tipi di salsicce - salsicce di Francoforte, salsiccia di Strasburgo e salsicce di Monteblo, otterrai il gusto giusto.
Passo 2
Sciogliere il grasso d'oca in una pentola capiente e pesante. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Friggerlo nel grasso d'anatra fino a renderlo trasparente. Unire i crauti. Aggiungi le spezie: ginepro, chiodi di garofano, senape e semi di coriandolo, spicchi d'aglio sbucciati. Togliete il petto dall'osso e tagliatelo a cubetti. Tagliare la pancetta e la carne di maiale a quadrati e metterli con il cavolo. Aggiungere l'osso di petto. Sfumare con il vino bianco e mescolare bene. Cuocere a fuoco basso per circa 2 o 3 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 3
Sbucciare e lessare le patate poco prima della cottura. Cuocere le salsicce. Il choucroute garnie viene servito in questo modo: il cavolo stufato viene posto su un piatto, le fette di patate calde bollite vengono poste sopra e l'intera struttura della salsiccia viene incoronata.
Passaggio 4
Piccola Polonia Bigos
Versare prugne e funghi secchi con acqua bollente e lasciare in infusione per 30-40 minuti fino a renderli morbidi. Tagliare il cavolo fresco a strisce, tritare la cipolla a cubetti. In una grande casseruola, sciogliere il grasso di maiale e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere il cavolo fresco e cuocere a fuoco lento fino a quando il volume si è dimezzato. Risciacquare i crauti, strizzare. Tagliare il maiale a cubetti. Tagliate a pezzi anche la salsiccia e le salsicce. Aggiungere i crauti, la carne, le spezie, i funghi e le prugne al cavolo cappuccio fresco stufato.
Passaggio 5
Versare acqua bollente sui pomodori, pelarli e tritarli finemente. Aggiungere con il vino ai bigos. Mescolate bene il tutto, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario poca acqua bollente.
Passaggio 6
Il bigos è considerato uno stufato di caccia, quindi la composizione della carne in questo piatto anche popolare non è strettamente regolamentata - la cosa principale è che ce ne sono molti tipi diversi, almeno cinque, e tra la carne c'erano salsicce e salsicce. Si mettono nei bigos carne di anatra, lepre, cinghiale, fagiano, ma a volte si aggiunge anche semplice manzo. Più a lungo viene stufato il bigos, più è gustoso. Gli intenditori e i dilettanti affermano che questo piatto diventa il più mozzafiato dopo essere rimasto tutta la notte su una stufa a raffreddare il giorno successivo. Il bigos viene servito anche con patate bollite calde e pane di segale caldo.
