La carne con un odore provoca sentimenti molto contrastanti in molte persone, che vanno dal dubbio se sia possibile mangiarla, al categorico "buttala via". Tuttavia, la cucina tradizionale del sud-est asiatico troverà la carne in decomposizione una prelibatezza. La cosa principale è essere in grado di cucinarlo correttamente.
L'avvelenamento con prodotti a base di carne o pesce è considerato uno dei casi più gravi dalla medicina. Tuttavia, non è sempre causato dalla carne, in cui è iniziato il processo di decadimento. Spesso le tossine dei bastoncelli dei gruppi paratifo ed enterici, o il botulismo, sono "colpevoli" della malattia. Pertanto, dovresti acquistare il prodotto in punti di carne affidabili, dove le merci sono soggette a controllo obbligatorio. Eppure capita che, per dimenticanza o per frenesia, i proprietari si dimentichino di mettere in tempo nel congelatore la carne acquistata, e la mattina dopo la trovano con un odore specifico.
È possibile rianimare il prodotto?
Se la carne era originariamente di qualità adeguata e congelata, non si deteriorerà durante la notte. È vero, in estate, al caldo, la carne fresca per un tale periodo di tempo inizierà a emanare un "aroma" putrido, la qualità dei pezzi grassi cambia particolarmente rapidamente. La carne è uno dei prodotti più costosi e non dovrebbe essere sparsa in giro, sebbene anche la salute sia costosa.
Senza panico inutile, dovresti ispezionare il prodotto, sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Sebbene si creda che lavare la carne ne comprometta il gusto, in questa situazione è necessario scegliere il minore dei due mali. Di norma, se il processo di deterioramento è appena iniziato, l'odore sulla superficie del pezzo potrebbe anche essere leggermente scivoloso. Ma quando viene tagliata, l'interno della carne è inodore. Le paure sono vane: la carne è abbastanza commestibile.
Per una maggiore sicurezza, puoi tenerlo per 30 minuti in una soluzione debole di manganese. L'alta concentrazione non è una via d'uscita dalla situazione, può solo aumentare l'odore sgradevole durante l'ulteriore trattamento termico. Se la carne è leggermente puzzolente, l'essenza di aceto verrà in soccorso. Una soluzione leggermente acida rimuoverà i residui di odore e fungerà da conservante.
L'opinione che l'aceto ammorbidisca la carne è sbagliata. Al contrario, lo restituisce alla sua precedente elasticità ed elimina gli odori estranei. Inoltre, tale carne può essere cucinata in qualsiasi modo disponibile, ma è preferibile friggere con le spezie. Se il processo di decomposizione è iniziato, non ha senso esporsi al pericolo. Sebbene, nelle tradizioni di alcune nazionalità, il piatto "puzzolente" sia riconosciuto come la prelibatezza più squisita.
Adottando l'esperienza della cucina del sud-est
In generale, non solo i coreani, i cinesi, i vietnamiti sono famosi per le salse esotiche e altri piatti che confutano l'opinione degli europei che un cattivo odore significhi sicuramente lo stesso sapore. La moda principale della cucina di questi popoli è la dubbia freschezza dei prodotti utilizzati. Freschezza significa praticamente verdure crude, pesce e carne, che si cuociono in mezz'ora, e prodotti che richiedono una preparazione così lunga da far dubitare che possano essere mangiati.
Quindi, le famose "uova marce" cinesi sono preparate in modo tale da essere poste in una soluzione speciale per diversi mesi per acquisire un colore innaturale della proteina, del tuorlo e dell'odore con un odore non debole. Il sushi, oggi popolare, era in origine pesce in salamoia, che, infatti, subiva un procedimento di fermentazione, posto sotto una pressa insieme al riso. Il riso era necessario per accelerare e intensificare il decadimento.
I frutti di mare, ovviamente, vengono consumati più spesso dalle suddette popolazioni, ma nelle condizioni di vita in Russia, coreani e cinesi spesso fanno miracoli di cucina sia con carne che con frattaglie, e persino con una pianta velenosa come la cecità notturna. È importante immergerlo adeguatamente in acqua e farlo bollire. I fan della nutrizione estrema giungono alla conclusione che non esiste una risposta definitiva alla domanda se sia possibile mangiare carne con un odore. Tutto dipende da quanto tale cibo lo stomaco non adattato a tale cibo può accettare e valutare la coscienza.
