Pochi sanno che la cotoletta è apparsa in Francia. Certo, il suo aspetto era completamente diverso. La prima cotoletta francese è stata ricavata da un pezzo di manzo con l'osso. Nel corso degli anni, gli chef russi hanno trasformato la francese. Inizialmente, l'hanno battuto, poi hanno iniziato a tagliare la carne e l'osso è stato completamente rimosso.
Istruzioni
Passo 1
Ogni casa ha la sua ricetta tipica della cotoletta. Sono preparati da vari tipi di carne, pesce, verdure e anche con l'aggiunta di cereali. Per ottenere polpette di carne rigorosamente corrette, è necessario conoscere e seguire alcune regole.
Passo 2
La carne macinata deve essere utilizzata solo fatta in casa. Qualsiasi qualità acquistata e garantita non può competere con quelle fatte in casa.
Passaggio 3
Devi scegliere una buona carne per la carne macinata. Un pezzo della parte posteriore del maiale, filetto di vitello, andrà bene. Acquista carne di maiale più grassa, vitello o manzo, puoi scegliere magra.
Passaggio 4
Cuoci la carne macinata esattamente il giorno in cui hai deciso di friggere le cotolette. La carne macinata precotta e scongelata può essere utilizzata per un piatto, ma non farà polpette perfette.
Passaggio 5
Senza l'aggiunta di pane, le cotolette succose non funzioneranno. Per 0,5 kg di carne, cuocere 3-4 fette di pagnotta, è meglio se il pane è raffermo. Ammollate le fette nel latte o nella panna, strizzate le fette prima di unirle alla carne macinata.
Passaggio 6
Cipolle e aglio possono essere usati come additivo. È sufficiente attorcigliare o grattugiare una testa di cipolla per 0,5 kg di carne macinata. Il pepe nero è considerato una classica aggiunta alle cotolette, impastate a piacere.
Passaggio 7
Non è necessario aggiungere uova alla carne macinata. La loro presenza rende le cotolette più dense, più dure.
Passaggio 8
Il semilavorato sotto forma di carne macinata deve essere accuratamente miscelato. Tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente, le cotolette saranno gustose in tutte le parti.
Passaggio 9
Un'altra condizione importante è la battitura della carne macinata. Prendi il semilavorato nel palmo della tua mano e gettalo con forza nella ciotola. Esegui queste manipolazioni 15-20 volte. Dopodiché, la carne non si sfalderà durante la frittura.
Passaggio 10
Formate le polpette con le mani bagnate. Scaldare bene una padella dal fondo pesante con l'olio. Grigliare a fuoco basso. Se coprire o meno le cotolette nell'impanatura è una questione di gusti.
Passaggio 11
Il piatto finito non dovrebbe essere rosso o rosa sul taglio. Le cotolette ben cotte sprigionano un po' di succo quando vengono pressate.
