Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più facile che cucinare carne di manzo? Molte casalinghe sono sicure che basti semplicemente buttare la carne nell'acqua e cuocerla finché non diventa tenera. Tuttavia, devi sapere come cucinare il manzo, proprio come il brodo di manzo.
È necessario
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- 1 kg di manzo;
- 1,5 litri di acqua;
- verdure (cipolla
- carota
- sedano
- patate);
- grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Ci sono due modi per cucinare la carne. Se vuoi un brodo ricco e saporito, metti la carne in acqua fredda e metti la pentola sul fuoco alto. In questo caso nel brodo passeranno proteine più solubili, sostanze aromatiche e sali minerali. Se per te è più importante cucinare una carne saporita, metti la carne in acqua bollente. In entrambi i casi, l'acqua dovrebbe coprire solo leggermente il pezzo di carne. È inoltre consentito che la carne non sia completamente coperta. Nei primi 15 minuti di bollitura, circa un terzo del liquido della carne va nel brodo. Pertanto, ci sarà ancora meno carne e più brodo.
Passo 2
Dopo l'ebollizione, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Questa bollitura lenta eviterà che il grasso si emulsioni, il che può rendere il brodo troppo unto. La maggior parte delle casalinghe è abituata a rimuovere la schiuma che si forma nei primi minuti di cottura della carne. Tuttavia, questo non dovrebbe essere fatto. Questa schiuma sono le proteine che sono passate dalla carne al brodo. Pertanto, schiumare la schiuma riduce le proprietà nutritive del brodo. Non preoccuparti della schiuma che galleggia nel brodo finito. Scomparirà durante il processo di cottura.
Passaggio 3
Il tempo di cottura della carne varia a seconda dell'età e delle condizioni fisiche della vacca. La carne di un animale giovane viene solitamente cotta per 40-60 minuti, la carne di un animale anziano - 2-2,5 ore. Puoi controllare la cottura della carne con una forchetta. Perforare un pezzo di carne nel punto più spesso. Se la forchetta entra senza sforzo nella carne e dal punto della puntura non fuoriesce del succo rossastro, il bollito è pronto. Salare la carne a fine cottura - circa 10 minuti prima della fine della cottura. Ma, se il tuo obiettivo principale è un brodo ricco e saporito, aggiungi il sale all'inizio dell'ebollizione. Dopo aver spento il fuoco, non rimuovere il coperchio della padella - lasciare fermentare la carne per circa 10 minuti.
