Quali parti di pollo scegliere per stufare con le patate dipende interamente dai tuoi gusti. Ad alcune persone piace comprare un'intera carcassa e tagliarla a pezzi: in questo caso, si ritiene che lo stufato abbia il rapporto ottimale tra grasso e carne, così come carne bianca e rossa. Altri non considerano opzioni diverse da stinchi o cosce. Altri ancora sono attenti al contenuto calorico della dieta, la loro scelta è il seno. Bene, quelli a cui piace rosicchiare le ossa saranno felici di stufare il dorso di pollo o le ali con le patate.
È necessario
- - Gallina;
- - Patata;
- - cipolla;
- - aglio;
- - olio vegetale;
- - Farina;
- - crema;
- - Vino rosso;
- - capperi;
- - verdi;
- - spezie;
- - funghi;
- - pasta di pomodoro;
- - coltello;
- - tagliere;
- - padella;
- - casseruola;
- - padella;
- - pentole.
Istruzioni
Passo 1
Stufare il pollo e le patate in una salsa cremosa. Per questo prendi il filetto di pollo, privato delle cosce o del petto, condisci con sale e pepe, friggi in olio vegetale fino a doratura. Sbucciare e tagliare le patate, cuocere a fuoco lento in poca acqua salata fino a metà cottura, trasferire il filetto nello stesso punto. Aprire il coperchio, lasciare evaporare l'umidità in eccesso. In una padella antiaderente asciutta, friggere la farina fino a ottenere una nocciola chiara, diluire con il 10 percento di panna, aggiungere foglie di alloro e grani di pepe. Tenere sul fuoco, mescolando continuamente per 3-5 minuti. Assicurati che la farina non si accumuli in grumi, quindi è difficile romperli. Versare la salsa in una casseruola dove stanno stufando il pollo e le patate. Coprire, portare alla prontezza, servire cosparso di aneto tritato.
Passo 2
Preparare un pollo in umido in salsa di vino con capperi sott'aceto. Friggere le cosce di pollo ripiene di aglio. Aggiungere le patate affettate. Dopo 5-7 minuti, versare un po' di acqua bollente, salare, condire con un pizzico di salvia secca, coprire, abbassare la fiamma e lasciar andare il piatto. Nel frattempo in olio d'oliva raffinato, soffriggere 2-3 scalogni, tagliati a cubetti. Versare 250 ml di vino rosso, aggiungere il fuoco e far evaporare un po' il vino. Quando la salsa è quasi pronta, aggiungete una manciata di capperi piccoli e 1 cucchiaino. buon zucchero di canna. Cuocere per un paio di minuti, quindi versare sopra il pollo e le patate. Ancora un po 'di tempo e il piatto sarà pronto. Quando lo si prepara, bisogna tenere conto di una sfumatura essenziale: è molto importante versare la salsa quando le patate sono già cotte - le verdure amidacee sono estremamente riluttanti a raggiungere la prontezza in un ambiente acido.
Passaggio 3
Uno dei piatti tradizionali della cucina russa è lo stufato di pollo con patate e funghi in salsa di panna acida. Per lui, prendi l'intera carcassa di pollo, taglia il grasso in eccesso da essa, rimuovi la spina dorsale e le falangi estreme delle ali, trita il resto. È nella carcassa che si trova la combinazione ottimale di pelle e polpa, che alla fine darà il gusto atteso del piatto. Non solo tritare troppo finemente. È anche meglio tagliare le patate in quelle più grandi, o anche prendere le patate novelle, che vengono lasciate intere. Condire il pollo con sale e pepe e soffriggere in olio vegetale in una casseruola profonda. Lessare le patate fino a metà cottura, trasferirle nella padella al pollo. Friggere i funghi secchi, lessati il giorno prima, con le cipolle e l'aglio tritati, trasferire in una casseruola. Versare un mestolo di brodo di funghi, cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura. Condire il piatto con panna acida 5-6 minuti prima della fine. Condite con sale e pepe se necessario.
Passaggio 4
Regalati te stesso e i tuoi cari cucinando il vero chakhokhbili georgiano con pollo e patate in umido. Prendi tutte le parti di pollo che ti piacciono per lui. Strofinali con sale e una delle miscele georgiane che hanno una parte di "suneli" nel loro nome (ad esempio, khmeli-suneli o utskho-suneli). In assenza di tali spezie, puoi grattugiare il pollo con coriandolo macinato: sarà comunque gustoso, anche se non molto corretto dal punto di vista delle casalinghe georgiane esperte. Friggere il pollo in una padella asciutta per 10-15 minuti, quindi versare il brodo insieme alle patate tritate e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Sciogliere 2 cucchiai. passata di pomodoro in una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere l'aglio tritato e le cipolle pre-soffrite, condire il pollo con questa miscela. Immergi una generosa manciata di coriandolo tritato nello stufato, togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti - quasi tutti gli chef georgiani lo fanno. (In verità, aggiungono pomodori carnosi maturi e non del concentrato di pomodoro, ma raramente li incontriamo, ma non vogliamo comprare frutti biancastri con un sapore di plastica, lascia che il pomodoro sia migliore.)
Passaggio 5
Stufare il pollo e le patate in una pentola: otterrai un eccellente miscuglio. Tagliare le cosce di pollo in modo che ogni pezzo abbia un piccolo osso, tagliare le ali in falangi. Anche alcune frattaglie di pollo sono una buona idea. Assicurati che non ci siano tracce di bile sul fegato: si tratta di macchie così giallastre che, se entrano nel piatto, possono rovinarlo irrevocabilmente, rendendolo amaro e completamente poco appetitoso. Inoltre, con la dovuta cura, ispezionare se la pellicola interna è stata rimossa dagli stomaci. I cuori, di regola, non causano alcun problema. Friggere le parti e le frattaglie di pollo in olio vegetale, condire con sale e pepe, mettere in pentole di ceramica. Preparare le patate, lavarle, sbucciarle, tagliarle a pezzi abbastanza grandi. Tritare anche le cipolle. Mescolare e posizionare sopra il pollo. Aggiungere in ogni pentola alcune foglie di alloro, pepe nero in grani, 1 cucchiaino. sale (senza scivolo). Riempire con acqua fino a raggiungere circa la metà dell'altezza, adagiare su una teglia e trasferire in forno. Cuocere a fuoco lento il pollo e le patate finché sono teneri e, 5 minuti prima della fine, aggiungere i cetrioli sottaceto saltati separatamente, tagliati a cubetti. Al momento di servire, mettere un cucchiaio di panna acida in ogni pentola e cospargere di erbe. È molto gustoso servire questo piatto con pane grigio spugnoso fresco, tagliato a pezzi grossi. Tuttavia, anche i pezzi di segale andranno molto, molto bene con esso, soprattutto se si strofinano le loro croste con uno spicchio d'aglio.
