Cavolo e patate sono alcune delle verdure più popolari nella nostra dieta. La loro convenienza gioca un certo ruolo. Un fattore importante è che sono sugli scaffali dei negozi in qualsiasi momento dell'anno (i tempi delle interruzioni primaverili con l'uno o l'altro sono ormai lontani). Ma la cosa principale è che queste verdure possono essere cucinate sia gustose che varie. Quindi c'è da meravigliarsi se molte persone hanno una buona idea: combinare cavoli e patate in un piatto, aggiungendo spezie e stufando con un delizioso sugo, ad esempio, di pomodori o crema con funghi.
È necessario
- - Patata;
- - cavolo;
- - melanzana;
- - radici di zuppa;
- - carota;
- - pomodori;
- - Champignon;
- - cipolla;
- - aglio;
- - spezie;
- - verdura o burro chiarificato;
- - pasta al curry;
- - crema;
- - sale;
- - spezie;
- - coltello;
- - tagliere;
- - ciotole;
- - casseruola;
- - cucchiai;
- - padella;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Stufare il cavolo con patate e melanzane. Prova a usare verdure giovani per questo piatto. Questa condizione è abbastanza facile da rispettare: cavoli, patate e melanzane maturano all'incirca nello stesso periodo, rimanendo sugli scaffali in abbondanza fino a metà novembre. In seguito, ovviamente, ci sono significativamente meno melanzane e passano a una categoria di prezzo diversa, ma tre o quattro mesi sono sufficienti per gustare al meglio questo piatto. Prendi per lui tutte le verdure in una quantità arbitraria, ma in proporzioni uguali. Lavare, ispezionare per danni da insetti o l'inizio della diffusione di processi putrefattivi. Elimina i posti di scarsa qualità. Sbucciare il cavolo dalle foglie esterne, se sbucciare o meno patate e melanzane dipende dalle condizioni della pelle. Se è morbido e tenero, rispettivamente, non incontrerà gli scarti nel piatto finito, puoi lasciarlo. Taglia i gambi dalle melanzane, tagliati a fette e poi a spicchi o cubetti, come preferisci. Tagliare a cubetti le patate e il cavolo. Friggere le verdure in una casseruola in olio vegetale, salare, condire con le spezie, versare acqua bollente e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Passo 2
Aggiungi le radici della zuppa al cavolo e alle patate per uno stufato completamente nuovo che può essere cucinato quasi tutto l'anno (tranne nei mesi estivi). Prendere 100 g di sedano rapa, radice di prezzemolo e pastinaca, tagliarli a fette e friggerli in poco burro. Condire con sale, semi di cumino o semi di aneto. Sbucciare e affettare il cavolo e le patate a chilogrammi. Scaldare 200 ml di brodo vegetale in una casseruola, tuffarvi le patate, il cavolo cappuccio e le radici della zuppa saltate ad intervalli di 5 minuti. Cuocere fino a quando saranno teneri e, al momento di servire, cospargere generosamente di prezzemolo tritato.
Passaggio 3
Prepara un ottimo soffritto brasando cavoli e patate in un'autentica salsa di pomodoro ed erbe sudeuropea. Per 1 kg di cavolo, prendi 500 g di patate, cipolle e pomodori, 50 g di aglio e un bel mazzo di erbe mediterranee - rosmarino, timo e origano. Inizia con la salsa. Tagliare i pomodori a croce, versarli sopra l'acqua bollente, quindi immergerli nell'acqua ghiacciata. Dopo questa semplice operazione, sarà molto più facile rimuovere la pelle. Mondate e tritate le cipolle, tritate l'aglio, fatele appassire in poco olio d'oliva raffinato. Tritare i pomodori pelati (gli italiani preferiscono spezzettarli a mano), unirli alle cipolle e all'aglio, abbassare la fiamma e far sobbollire bene. Quindi aggiustate di sale e pepe, togliete il coperchio, aumentate la fiamma, fate evaporare il liquido in eccesso, fate raffreddare un po', poi frullate con un frullatore. Lessare cavoli e patate in poca acqua salata. Scolare il brodo, trasferire le verdure nella salsa di pomodoro. Aggiungere qualche rametto di erbe aromatiche legate in un bouquet di garni. Cuocere finché sono teneri (togliere il bouquet prima di servire).
Passaggio 4
Per uno stufato di un altro genere, prendi 500 g di cavoli, patate, carote e funghi freschi. Avrai anche bisogno di 300 ml di crema grassa al 10% e della paprika macinata secca. Tagliate a fette le carote e le patate (se grandi tagliatele a metà), stufate in una piccola quantità di brodo di funghi, mettete il cavolo tritato con le verdure. Nel frattempo, rosolare le fette di champignon nel burro. Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungere i funghi e la paprika nella casseruola. Lasciare evaporare della metà il brodo, versare la panna. Grazie alla paprika, si addensano rapidamente e si trasformano in un bel colore rosato-arancio. Se necessario aggiungete il sale. Togliete il piatto dal fuoco, è pronto.
Passaggio 5
Soffriggere cavolo e patate all'indiana. Per fare questo, inizia preparando una specialità indiana: il garam masala. È una miscela di spezie intere fritte nel burro chiarificato. Senza dubbio, dopo tale lavorazione, le spezie rivelano più pienamente il loro gusto. Prendi 2 cucchiai. olio (in India è spesso chiamato "ghee"), scaldare fino a rilasciare un leggero fumo bianco, quindi aggiungere alternativamente bastoncini di cannella, scatole di cardamomo verde, germogli di chiodi di garofano, baccello di peperoncino, semi di cumino, kalonji, senape nera e gialla. Fallo con attenzione, nel ghee bollente le spezie iniziano a "sparare". Quando un profumo incomparabile si diffonde in cucina, è il momento di aggiungere le patate a pezzetti e - dopo poco tempo - il cavolo cappuccio. Friggere velocemente le verdure con il garam masala, aggiungere il brodo, il sale e far sobbollire finché sono tenere.
Passaggio 6
Se lo desideri, puoi preparare un curry denso e piccante più o meno allo stesso modo. Per lui, acquista la pasta con lo stesso nome in rosso, giallo o verde. Ogni colore è una raccolta di spezie ed erbe specifiche miscelate secondo le ricette tradizionali. Scaldare il ghee come descritto sopra, sciogliervi un cucchiaio della pasta scelta. (In assenza di questo condimento, sostituire con curry secco, anche se il piatto sarà diverso, si può anche utilizzare una varietà simile di cavolo in umido con patate alla maniera indiana.) Procedere quindi come descritto sopra. Le verdure preparate con garam masala e curry vanno servite con riso bollito caldo. Oppure cuoci una focaccia roti fresca, che è così deliziosa con loro: una cena degna di un Maharaja è garantita.
