Le polpette sono polpette di carne macinata mescolata a riso, verdure, pane e altri ingredienti. Ci sono analoghi nelle cucine di diversi paesi, inclusi asiatici e indiani. Cucinare è abbastanza semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti, stufare in una salsa adatta o cuocere in forno.
È necessario
- - carne macinata o pesce;
- - un uovo;
- - cipolla;
- - carote e pomodori;
- - pasta di pomodoro;
- - panna acida, panna;
- - brodo;
- - acqua;
- - farina o amido;
- - Pane bianco;
- - riso;
- - burro e olio vegetale;
- - aglio;
- - sale e spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione delle polpette si usa solitamente carne macinata, ma un prodotto gustoso può essere preparato anche dal pesce, purché non si incontrino le lische. Per la succosità, aggiungi alla carne macinata cipolla, riso pre-bollito, uova crude, pane imbevuto di acqua e spezie. In alcuni paesi si preparano anche polpette commestibili con una piccola quantità di prugne, formaggio e persino funghi. Di solito le polpette vengono stufate in salsa di pomodoro, cremosa o piccante, che le rende ancora più succose e gustose, aggiungi diverse verdure, farina o amido per una consistenza viscosa.
Passo 2
Per preparare le polpette secondo la ricetta tradizionale russa, sciacquate il riso e fatelo bollire fino a metà cottura. Se avete il riso parboiled in buste, non dovete assolutamente bollirlo, ma usatelo subito. Mescolare con carne di maiale macinata, che dovrebbe essere il doppio della quantità di riso. Fare le polpette con le mani - palline con un diametro di 4-5 cm Per renderle più facili da modellare, non attaccarsi alle mani e non si sfaldano durante il processo di cottura, inumidire periodicamente i palmi con acqua. In una casseruola dalle pareti spesse, scaldare l'olio vegetale, friggere la cipolla tritata, aggiungere il pomodoro, la panna acida, il sale, diluire la salsa risultante con acqua e farla bollire bene. Passate ciascuna polpetta nella farina e immergetela delicatamente nella salsa bollente. Quando tutti sono nella padella, abbassare la fiamma, coprire, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Passaggio 3
Se volete sbizzarrirvi con un piatto più piccante e insolito, preparate le polpette di agnello tritato. Per fare questo, mescolare 500 g di questo prodotto con la polpa di pane bianco ammollata in acqua, la cipolla tritata e 3-4 spicchi d'aglio passati al torchio. Aggiungere l'uovo crudo, sale e pepe a piacere, timo e prezzemolo. Aggiungere 100 ml di acqua e impastare bene la carne macinata. Dopodiché, forma delle palline della stessa dimensione, friggi in olio d'oliva fino a doratura e trasferisci in una casseruola.
Passaggio 4
Non affrettarti a versare l'olio dalla padella in cui sono state cotte le polpette: sarà necessario per la salsa. Friggere una cipolla tritata finemente con una piccola quantità di funghi, aggiungere mezzo peperoncino tritato finemente e, dopo 10 minuti, un cucchiaio di farina per dare alla salsa la viscosità necessaria. Dopo un paio di minuti sfumate con ½ bicchiere di vino rosso secco, e quando sarà evaporato della metà - 100 ml di acqua e 2 pomodori a cubetti. Portate il tutto a bollore, versate il sugo in una casseruola con le polpette e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Cospargere con prezzemolo alla fine.
Passaggio 5
Si ottengono polpette molto tenere in salsa cremosa. E se prepari un tale piatto di pollo tritato, è abbastanza adatto ai bambini piccoli. Lessare il riso in acqua salata fino a quasi cottura, mescolarlo alla carne macinata in rapporto 1:2, aggiungere un uovo crudo e la cipolla tritata finemente. Formate delle palline bagnandovi le mani in acqua. Se il piatto è destinato agli adulti, friggere le polpette in una piccola quantità di olio vegetale. Nel frattempo, in una padella, sciogliere 1 cucchiaino di burro, friggerci la farina e diluirla gradualmente con 200 ml di panna o latte. Quando la salsa raggiunge il bollore, salatela, aggiungete se necessario della paprika o del pepe nero, quindi immergetevi le polpette. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Come contorno per le polpette, puoi cucinare purè di patate o pasta.
Passaggio 6
Le polpette di pesce macinato si preparano in modo simile, ma per diversificare il menu, puoi cuocerle al forno. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro per 10 minuti. Mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida e una manciata di pangrattato, aggiungere un chilo di pesce tritato, un uovo crudo, pepe macinato, timo e altre spezie preferite, cipolle fritte. Formare piccole polpette dal composto preparato, metterle in una teglia ignifuga unta con olio vegetale e mettere in forno preriscaldato a 150 ° C per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: soffriggete le cipolle in olio d'oliva, aggiungete 0,5 bicchieri di vino bianco secco e portate a bollore, bagnate con un bicchiere di brodo di pesce o vegetale e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine, metti 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida. Condire e salare. Versate la salsa sulle polpette e infornate per altri 10 minuti. Cospargere con erbe fresche alla fine.
Passaggio 7
Le polpette molto tenere sono fatte di carne macinata con l'aggiunta di ricotta o formaggio morbido. Per prepararli, mescola 500 g di carne macinata e 100 g di ricotta fresca, aggiungi all'impasto un uovo crudo, una fetta di pane bianco imbevuto di latte, 1 cucchiaino di senape, erbe aromatiche, cipolle tritate finemente e le tue spezie preferite. Salare il tutto e mescolare bene, sbattendo un po'. Formare le polpette, arrotolarle nella farina e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Per la salsa, soffriggere le cipolle e le carote, un paio di spicchi d'aglio tritati, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a dadini, poi diluiti in acqua 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido. Versare in un bicchiere di brodo, portare a bollore e salare. Aggiungere le polpette fritte e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, coperto.
Passaggio 8
Le polpette vengono solitamente servite come piatto indipendente. Come contorno, puoi stufare le verdure: broccoli, cavolo rapa o verza, carote, peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, ecc. In molte cucine vengono servite come contorno patate lesse o al forno, teneri purè di patate, riso bollito piatto. Spaghetti e altri tipi di pasta andranno bene anche con un piatto del genere.
