Nessuno dei funghi nelle qualità culinarie può competere con i porcini, che occupano le prime linee nella "gerarchia" dei funghi. Non importa come li preparerai: fai bollire una zuppa ricca, fai un profumato risotto o stufati con le patate, stanno bene in qualsiasi piatto. Ma, secondo molte casalinghe, nessuno di loro può essere paragonato ai funghi porcini fritti, un tipo dei quali provoca invariabilmente delizia, per non parlare del gusto.
È necessario
- - Funghi bianchi;
- - olio vegetale;
- - burro;
- - formaggio;
- - spezie;
- - cipolla;
- - aglio;
- - tagliere;
- - coltelli;
- - padella;
- - casseruola.
Istruzioni
Passo 1
Hanno portato dalla foresta un intero cesto di funghi porcini (un altro nome per i funghi porcini) - non abbiate fretta di "definire" tutto per l'essiccazione. L'inverno è inverno, e accontentare la propria famiglia facendo un ottimo arrosto almeno una volta a stagione è una cosa buona e dal punto di vista culinario non è affatto banale. Cerca di fornire al trofeo di una caccia tranquilla il trattamento più delicato: basta pulire i cappelli, rimuovendo il fogliame aderente; gambe - raschiare con un coltellino, per funghi grandi, se necessario, rimuovere uno strato sottile; pulire le radici più a fondo. Se noti improvvisamente dei wormhole, non gettare questi funghi nella spazzatura. Preparare una forte soluzione di cloruro di sodio al 20%, abbassare i porcini tagliati a pezzi, lasciare per una notte. Emergeranno larve e uova di insetti e i funghi porcini possono essere tranquillamente mangiati. Se appartieni a persone sospettose, pensa che gli insetti nei funghi sono una prova indubbia della loro compatibilità ambientale.
Passo 2
Per friggere i funghi porcini, prendi una padella di ghisa. Inutile dire che dovrebbe "cigolare" dalla pulizia. In un cottage estivo, non è sempre possibile mantenere gli utensili da cucina in questo stato. Pertanto, prima della cottura, lavare e asciugare nuovamente bene la padella. Scaldare sul fuoco e solo dopo versare l'olio. È meglio prenderlo un po ' - letteralmente, mezzo centimetro. Ma anche troppo poco sarebbe un errore. Non utilizzare olio spremuto a freddo. Innanzitutto, quando riscaldato, perde una parte significativa delle sue qualità a causa della distruzione degli acidi grassi polinsaturi. In secondo luogo, ha un aroma piuttosto intenso non sempre adatto ai funghi.
Passaggio 3
Tagliate a fettine i funghi porcini e cominciate a friggere. Le nostre madri e nonne, che spesso hanno agito in condizioni di carenza di gas o elettricità nella dacia, hanno cercato di tagliare i funghi più piccoli e mettere tutto insieme nella padella. Ciò ha fornito un effetto di stufatura, ma non un effetto di frittura. Per un approccio corretto, disponi le fette in uno strato e a una certa distanza l'una dall'altra in modo che vengano fritte uniformemente su tre lati. Quando i funghi iniziano a ricoprire la loro caratteristica crosta, girateli e friggeteli finché sono teneri. Quindi aggiungere il sale. Se condisci con sale prima, il succo uscirà in gran parte dai funghi, la frittura tradizionale non funzionerà. Se i funghi porcini fritti debbano essere conditi con pepe macinato è una questione di preferenze personali. Alcuni amanti dei trofei forestali assicurano che è così che i porcini massimizzano il loro gusto, altri parano rapidamente: in nessun caso!
Passaggio 4
Ci sono molte varianti alle linee guida sopra descritte. Ad esempio, aggiungi cipolle o aglio ai funghi porcini, sorprendi i membri della famiglia con funghi porcini piccanti, che, senza dubbio, diventeranno un ottimo spuntino con alcune bevande alcoliche forti. Oppure, dopo aver fritto, condisci con le tue spezie preferite - nessuno ha detto che non puoi buttare un pizzico o due nella padella, alla pari con pepe nero macinato. Se lo desideri, puoi cospargere i funghi porcini già fritti con formaggio grattugiato - coprire con un coperchio, tenere per altri 3-5 minuti sul fuoco e meravigliosi funghi porcini sotto un generoso "cappello" di formaggio stanno già prendendo in giro la famiglia con il loro indescrivibile aroma. È meglio servire patate novelle con funghi porcini fritti come contorno, soprattutto perché maturano quasi contemporaneamente. L'opzione dietetica di accompagnamento sono le giovani carote a coda, legate in fasci di più pezzi e affogate in acqua con l'aggiunta di succo di limone. I porcini vanno bene con il riso selvatico nero, ma nelle condizioni di un cottage estivo (o altro luogo il più vicino possibile al sito di raccolta), il riso selvatico potrebbe non essere disponibile.
Passaggio 5
Nella stagione in cui c'è uno strato, tagliare alcuni dei trofei di bosco, metterli in appositi vassoi e, stringendo con pellicola trasparente, metterli in congelatore. E in un altro periodo dell'anno e in un luogo diverso, cucina i funghi porcini fritti da quelli congelati. Togliere dalla teglia, senza scongelare, mettere su una padella calda, portare fino a metà cottura sotto un coperchio a fuoco basso. Condire con sale, se lo si desidera, condire con pepe e altre spezie. Quindi togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate evaporare il succo. Aggiungere un pezzetto di burro e friggere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Certo, i funghi porcini preparati da quelli congelati differiscono per consistenza da quelli portati dal bosco al mattino, ma in termini di gusto non perdono così tanto.
Passaggio 6
Se preferiscono essiccare al congelamento dei porcini durante la stagione, questi funghi possono anche essere deliziosamente cucinati per pranzo o cena. Certo, in questo caso sembra più logico cucinare la zuppa di funghi, ma non è nemmeno vietata la frittura. Ispezionare visivamente i funghi alla ricerca di larve e insetti. Sciacquare bene, mettere in ammollo per alcune ore, quindi cuocere in acqua salata. Filtrare, il brodo può essere raffreddato e utilizzato per altri piatti, come il sugo di pollo o il risotto. Tritate i funghi lessati e fateli appassire insieme alle cipolle tritate nel burro, senza dimenticare di salare e pepare a piacere. Servire funghi porcini secchi, verdure in umido, grano saraceno in umido, o come ingrediente non banale nei toast caldi. Per le feste in famiglia, sfornate le focacce alla crema e farcitele con funghi porcini fritti, conditi con panna e mescolati con formaggio grattugiato. Metti questi panini nel forno per 10-15 minuti: un antipasto originale per il tuo tavolo è pronto.
