La carne di pastinaca è una vera prelibatezza e ha proprietà curative. Se sei riuscito a entrare in possesso di questo raro tipo di pesce, usa le ricette e poi puoi sorprendere anche il gourmet più esigente.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- ali di pastinaca;
- aceto di vino;
- Acetosa;
- saggio;
- burro;
- crema;
- succo di limone;
- sale;
- Pepe.
- Per la seconda ricetta:
- ali di pastinaca;
- foglie di alloro;
- grani di pepe nero;
- aceto;
- sale;
- burro;
- prezzemolo.
- Per la terza ricetta:
- ali di pastinaca;
- sale;
- succo di limone;
- 2 uova;
- Farina;
- Pepe;
- sedano;
- burro.
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare una pastinaca in salsa di acetosa, prendi un chilo di ali di pastinaca, immergile in acqua ghiacciata per un'ora e poi staccale. Tagliate le ali in cinque porzioni, mettetele in un pentolino e coprite con acqua in modo che copra completamente il pesce. Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino in una casseruola e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire il pattino per 20 minuti. Preparare la salsa in questo momento. Prendete due mazzi di acetosella e tritateli finemente. Mettere una piccola padella a fuoco medio e sciogliervi 20 grammi di burro. Trasferire l'acetosa in una padella e aggiungere un cucchiaino di salvia. Fate sobbollire questi ingredienti a fuoco basso fino a quando l'acetosa non si ammorbidisce. In una casseruola a parte, sciogliere 100 grammi di burro, aggiungere 150 millilitri di panna semigrassa e scaldare il composto, ma non portarlo a ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere alla salsa 2 cucchiai di succo di limone, acetosella, pepe e sale a piacere. Agitare. Al momento di servire, versare la salsa preparata sui pezzi di pastinaca.
Passo 2
Per cuocere la pastinaca in olio marrone, prendete mezzo chilo di ali di pastinaca e tagliatele in 4 pezzi uguali. In una casseruola versare un litro d'acqua, portare a bollore e aggiungere qualche foglia di alloro, 7 grani di pepe nero, 60 ml di aceto e 15 grammi di sale. Immergere i pezzi di pesce nel brodo bollente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Poi tirateli fuori e asciugateli molto bene con dei tovaglioli. Scaldare una padella e sciogliervi 50 grammi di burro, scaldarlo finché non diventa marrone. Aggiungere al burro i pezzi di pastinaca, 10 grammi di capperi e spegnere il fuoco. Cospargere il prezzemolo tritato sul piatto finito.
Passaggio 3
Per grigliare una pastinaca, prendi un chilo di ali, sciacqua e asciuga accuratamente. Tagliare ogni ala a metà e strofinare con sale su entrambi i lati. Spruzzare con il succo spremuto da mezzo limone, quindi infarinare. Immergere i pezzi di ala in una miscela di due uova sbattute e pepe nero. Passatele nel pangrattato. Scaldare una padella e sciogliervi 100 grammi di burro. Grigliare la pastinaca a fuoco medio per 7 minuti per lato. Servire con sedano tritato sopra il pesce.
