Le pastinache sono apprezzate in tutto il mondo. La radice bianca è ricca di minerali, vitamine e appartiene ai prodotti dietetici. È più sano di molte altre verdure ed è incluso nella maggior parte delle diete e delle ricette salutari. È molto utilizzato dagli chef per cucinare primi, carne, pesce, piatti a base di funghi, sformati, dolci, insalate.
Molte casalinghe ignorano l'uso della pastinaca in cucina, "disprezzando" il suo aroma acuto e aspro, la struttura densa e fibrosa e il sapore dolciastro. La ricca presenza di oli essenziali conferisce all'ortaggio da radice il caratteristico sapore e aroma vegetale. Il contenuto calorico della pastinaca fresca è di circa 46 kcal per 100 g di prodotto.
Insalata di pastinaca, zucca e pomodorini
Ingredienti:
- 1 pastinaca media;
- 300 g di zucca;
- 1 cipolla rossa;
- 8-10 pz. Pomodori ciliegini;
- 30 g di insalata di rucola;
- ½ cucchiaino di condimento per insalata;
- sale qb;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- ½ cucchiaio vino/aceto di mele.
Cottura passo passo:
- Sbucciare le pastinache. Tagliare a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
- Versare 1 cucchiaio. olio in padella. Soffriggere leggermente (soffriggere) le pastinache e le cipolle a fuoco basso finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungere la zucca, tagliata a cubetti, nella padella. È necessario che le verdure diventino un po' morbide. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle verdure tagliate. Cospargere le verdure con il condimento per l'insalata. Sale. Mescolare.
- Tritare con le mani l'insalata di rucola. Tagliare a metà la ciliegia.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con l'aggiunta di olio e aceto.
L'insalata viene servita sia calda che come spuntino freddo.
Puoi usare le fette di arancia al posto della zucca. In questa opzione, l'aceto può essere scartato.
Consigli. Quando si scelgono gli ortaggi a radice di pastinaca per cucinare, dare la preferenza agli ortaggi a radice di medie dimensioni con la pelle liscia.
Insalata di pastinaca, sgombro affumicato e lenticchie
Tempo di cottura 30 minuti.
Ricetta per 4 porzioni.
Ingredienti:
- 450-500 g di radice di pastinaca, pelata, tagliata a cubetti;
- 50 g di crescione;
- 50 g di insalata di rucola;
- 450 g di purea di lenticchie, pronta da mangiare;
- 4 filetti di sgombro affumicato, tagliati a pezzi grossi;
- 1 limone, spremetene il succo;
- 1 cucchiaino miele;
- 1, 5 cucchiai. oli d'oliva o vegetali;
- 1 cucchiaio Salsa di rafano;
- sale a piacere.
Cottura passo passo:
- Scaldare una padella antiaderente. Versare 1 cucchiaio. olio e friggere i pezzi di pastinaca per 15 minuti a fuoco basso fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Aggiungere il miele alle pastinache e continuare a friggere per altri 10 minuti fino a quando le pastinache non saranno dorate. I pezzi dovrebbero diventare appiccicosi e dorati.
- Prepara il condimento per l'insalata. In una ciotola separata, unire il rafano, il succo di limone e l'olio rimanente.
- Unire pastinaca, crescione, rucola, lenticchie. Agitare.
- Mettere l'insalata in 4 ciotole da portata, guarnire con pezzi di sgombro affumicato. Condire con salsa.
Potete sostituire le lenticchie del puy, che a forma finita mantiene bene la sua forma, con piselli e fagioli in scatola.
L'insalata viene servita a pranzo ea cena. Questo piatto è appropriato per servire su una tavola festiva.
Vellutata piccante con pastinaca, cavolfiore e sedano
Questa è una zuppa di verdure salutare. La zuppa può essere versata in contenitori per il pranzo e congelata.
La ricetta è per 7-8 porzioni.
Il tempo di cottura è di 60 minuti.
Ingredienti:
- 3 radici di pastinaca, di media grandezza;
- 1 testa media di cavolfiore (500 g);
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano a stelo;
- 1 cucchiaio olio vegetale;
- 1 cucchiaio semi di finocchio;
- 1 cucchiaino coriandolo;
- ½ cucchiaino Curcuma;
- zenzero, a 4 cm dalla radice, tritato;
- 1 peperoncino verde
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 limone, succo di frutta;
- 1 litro di brodo vegetale o acqua;
- sale a piacere.
Cottura passo passo:
- Friggere le pastinache affettate, le cipolle, le carote, il sedano nell'olio per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidiscono, ma non diventano marroni. Trasferire in una casseruola.
- Friggere le spezie (finocchio, coriandolo, curcuma) con sale in una padella asciutta e pestarle in un mortaio fino a renderle aromatiche.
- Tritare l'aglio, lo zenzero, il peperoncino. Aggiungeteli insieme alle spezie, al succo di limone in una casseruola con le verdure, bagnate con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 fino a quando le verdure non saranno diventate morbide.
- Usa un frullatore o un robot da cucina per schiacciare le verdure fino a renderle morbide. Equilibrare il gusto aggiungendo sale, succo di limone.
La panna e le erbe vengono aggiunte alla zuppa di purea. Il piatto può essere integrato con crostini.
Pastinache dolci fritte al burro
Ingredienti:
- 6 radici di pastinaca, di media grandezza (500 g);
- 3-4 carote, (300-350 g);
- 2 cucchiai olio d'oliva o vegetale;
- 2 cucchiai miele;
- 2 cucchiaini semi di coriandolo (frantumati);
- 2 mele (200-250 g);
- 50 g di eventuali noci sgusciate.
Passo dopo passo:
- Sbucciare le pastinache e le carote. Lavare e asciugare gli ortaggi a radice. Tagliateli a pezzetti.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre i pezzi di pastinaca e carota in uno strato su una teglia. Aggiungere un po' d'acqua in modo che le verdure non brucino, scaldarle fino a renderle morbide per 15 minuti.
- Mentre le verdure sono in forno, unire il burro, il miele e i semi di coriandolo in una ciotola.
- Versare il composto piccante dolce risultante sulle verdure e continuare a friggere per altri 15-20 minuti.
- Disporre le verdure dolci già pronte nei piatti porzionati, guarnire con fettine di mela e noci.
La ricetta è molto semplice e contiene solo prodotti classici. Facile da preparare. Si rivela un dessert molto salutare sia per i bambini che per gli adulti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta o uva fresca, spicchi di limone al piatto finito.
Puoi anche cucinare questo interessante dessert in una padella profonda sul fornello.
Frittelle di pastinaca e patate
Tempo di cottura - 30 minuti. I prodotti inclusi nel piatto sono convenienti ed economici nel prezzo. La ricetta è semplice e immediata.
Ingredienti:
- 400 g di patate sbucciate;
- 300 g di pastinache, pelate;
- 1 cipolla, media, pelata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio Farina;
- sale, pepe a piacere;
- 4-5 cucchiai olio vegetale;
- rametti di aneto, prezzemolo per decorare un piatto.
Cottura passo passo:
- Grattugiare patate e pastinaca o utilizzare un robot da cucina per tritare le verdure. Se le patate sono troppo succose, scola il succo in eccesso.
- Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la farina, l'aglio, la cipolla all'impasto di verdure. Mescolare fino a che liscio.
- Scaldate una padella antiaderente con l'olio e cuocete le frittelle fino a doratura su entrambi i lati.
In questa ricetta, alcune patate possono essere sostituite con zucchine. Metti le frittelle finite su un piatto, guarnisci con le erbe e servi con panna acida.
Panini con pastinaca, funghi e formaggio
Ingredienti:
- 4-5 fette di pane tostato;
- 2 radici di pastinaca, di dimensioni non grandi;
- 1 spicchio d'aglio;
- 30 gr di burro;
- 3-4 pezzi funghi prataioli;
- 1 cucchiaio olio vegetale;
- 10 g di insalata di rucola;
- 30 g di formaggio (meglio il parmigiano);
- sale, pepe, semi di coriandolo tritati a piacere.
Cottura passo passo:
- Friggere le fette di pane fino a doratura. Strofinare i bordi del pane con uno spicchio d'aglio.
- Sbucciare le pastinache, tagliarle a cubetti. In una padella preriscaldata con olio, friggere i cubetti di pastinaca a fuoco basso finché non diventano morbidi e dorati per 20 minuti.
- 10 minuti prima della fine della frittura, aggiungere alla pastinaca sale, pepe, coriandolo, i resti di uno spicchio d'aglio tritato finemente e i funghi tritati finemente.
- In un robot da cucina o frullatore, macinare le pastinache con i funghi fino a che liscio, aggiungendo il burro.
- Tagliare il formaggio a scaglie. Adagiate la pasta pastinaca e funghi sul pane fritto, completando il panino con formaggio e foglie di rucola.
Se lo si desidera, qualsiasi altro fungo può servire come sostituto dei funghi prataioli.
La pastinaca è un prodotto versatile che si sposa bene con quasi tutte le verdure, oltre a funghi, carne, pesce, formaggio, panna acida, latte e frutta.
