Sembra che potrebbe essere più facile di una tavoletta di cioccolato offerta per il tè. O glassa al cioccolato su torte e pasticcini? E quando viene in mente la parola "cioccolato" gocce di cioccolato fuso nei biscotti, crema al cioccolato e gocce di cioccolato sul gelato. Ma non pollo alla griglia o carne alla griglia. Tuttavia, i messicani non la pensano così e sembrano pensarla in modo più ampio. Altrimenti, non avrebbero inventato una meravigliosa talpa di cioccolato - una salsa ricca con un gusto pronunciato di cioccolato e spezie, che servono con pollame fritto e carne alla griglia.
Dolce piccante, dolce piccante: un gioco di parole e un caleidoscopio di gusti
E subito vale la pena avvertire i dubbiosi e gli altri scettici: la talpa di cioccolato non è una salsa dolce, e il cioccolato contenuto nella ricetta conferisce alla salsa solo una nota piccante brillante, il cui ruolo in questa salsa difficilmente può essere descritto a parole: devi provarlo. Ma non puoi andare in terre lontane, per visitare i caldi messicani di temperamento, ma creare un miracolo simile proprio nella tua cucina. Inoltre, una mole di cioccolato piccante, speziata e dolce si gusta al meglio nella stagione fredda: ha un gusto molto denso che si differenzia dalle sue controparti più tradizionali.
Cioccolato, noci, semi e… peperoncino piccante
Non c'è nulla di complicato nella tecnologia per realizzare una talpa di cioccolato stessa. La cucina messicana generalmente non è incline a complicare i piatti. Ma devi ancora occuparti di una serie di ingredienti appropriati.
In linea di massima, ci sono due protagonisti in questa salsa: direttamente, cioccolato amaro e peperoncino rosso piccante, ma prima di tutto
Quindi, per una salsa al cioccolato molle, o Mole Poblano, devi prendere pomodori maturi con polpa densa, cipolle viola dolci, aglio, qualsiasi olio vegetale senza un odore brillante, sale normale, brodo (pollo o manzo), cioccolato fondente, arachidi, mandorle e semi di zucca.
Dalle spezie avrai bisogno di chiodi di garofano macinati, una miscela di peperoni macinati a secco, cannella in polvere, semi di anice (schiacciati in un mortaio o macinati), peperoncino rosso macinato a secco
Per prima cosa devi scaldare l'olio vegetale in una padella e scaldare bene tutte le spezie in modo che massimizzino gli aromi
Sbucciare le noci e friggere tutto insieme in una ciotola a parte in olio vegetale: arachidi, semi di zucca e mandorle
Sbollentare e pelare i pomodori, tritarli a caso. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Aggiungere le verdure (pomodori, aglio, cipolle), noci e semi (mandorle, arachidi, semi di zucca) nella casseruola alle spezie, versare un po' di brodo - solo per "coprire" leggermente il contenuto, mescolare bene e far sobbollire a fuoco lento scaldare sotto un coperchio per un'ora…
Dopo un'ora, sbattere il contenuto della padella in un robot da cucina o con un frullatore. Spezzettare il cioccolato con le mani, aggiungerlo alla salsa e mescolare fino a completo scioglimento. Condire la mole di cioccolato finita con sale.
Sapore messicano: un pasto con grani di pepe
Il modo più semplice è servire una tale salsa con pollo fritto o al forno, cospargendo il piatto finito con coriandolo, fette di arachidi e anelli di peperoncino. Come contorno, il riso, le tortillas messicane o il normale pane pita sottile sono l'ideale. Tuttavia, la salsa può essere servita anche come piatto indipendente, con chips di mais o pezzi di pane pita essiccati al forno.
