Il fungo porcino ha un cappello fino a 15 cm di diametro, il suo colore è giallastro, marrone, grigio o marrone. La gamba del porcino è ricoperta di scaglie scure. Questo fungo si trova nei boschi misti e decidui da fine maggio a ottobre. Il porcino cresce rapidamente, ma altrettanto facilmente e perde la sua forma. I grandi esemplari sono quasi sempre infestati da vermi.
È necessario
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- Per la zuppa:
- porcini 400-500 g;
- sale 1 cucchiaio;
- cipolle 1 cipolla piccola;
- patate 2 pezzi di media grandezza;
- carote 1 pezzo di media grandezza;
- aglio 2 spicchi;
- foglia d'alloro
- verdi
- panna acida
- pepe a piacere.
- Per il decapaggio:
- porcini porcini 1 kg;
- sale 2 cucchiai;
- acido citrico 2 cucchiai;
- aceto 9% 2 cucchiai;
- alloro 5 pezzi;
- piselli mezzo cucchiaino.
Istruzioni
Passo 1
Una caratteristica del porcino è una bassa durata. Pertanto, subito dopo aver raccolto i funghi, è necessario iniziare a prepararli. Per grandi porcini, tagliare la base delle gambe e lo strato tubolare sporigeno. Risciacquare accuratamente tutti i funghi in acqua fredda, questo è particolarmente importante, perché quasi tutti i funghi porcini sono vermi.
Passo 2
Mettere i funghi puliti in una ciotola, coprirli d'acqua e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, versatela e aggiungetene una nuova. Ora tutte le sostanze nocive che potevano essere presenti nei porcini sono state rimosse.
Passaggio 3
Questo tipo di fungo dovrebbe essere bollito per 40-50 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma durante la cottura. Immergere i funghi sul fondo della padella indica la loro prontezza; dopo l'ebollizione, diminuiscono di dimensioni. Questo è il modo classico di bollire i boletus boletus.
Passaggio 4
Con questi funghi si può fare una zuppa saporita. Prendete circa 500 grammi di porcini, sciacquateli abbondantemente con un getto di acqua calda. Lessare i funghi in abbondante acqua salata, schiumandoli di tanto in tanto.
Passaggio 5
Aggiungere le erbe, l'alloro e il pepe nella casseruola. Sbucciare le patate e due carote. Tagliare le patate a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Schiacciare o tritare l'aglio e mescolarlo con il resto delle verdure, aggiungerle alla pentola e mescolare. Immergere la cipolla nella zuppa, cuocere per 10 minuti e rimuovere. Servire con erbe e panna acida.
Passaggio 6
I funghi porcini possono anche essere in salamoia. Ordinate bene i funghi, sbucciateli e lavateli. È meglio tagliare grandi funghi porcini. Immergeteli in una casseruola e fateli cuocere in abbondante acqua per 50-60 minuti.
Passaggio 7
Mescolare e schiumare periodicamente. Aggiungere un po' di aceto e condimento a piacere, cuocere per altri 10 minuti. Mettere i funghi nei vasetti e versare il brodo. Raffreddare i porcini e conservare in luogo fresco.
