Nel nostro paese, le zucchine sono molto popolari, e per una buona ragione. Questo ortaggio della famiglia della zucca contiene molte vitamine e minerali, ha poche calorie ed è facilmente assorbito dall'organismo. Ecco perché le zucchine sono un alimento base negli alimenti dietetici, magri e per l'infanzia. Nell'arte culinaria, ci sono molte ricette per vari piatti di zucchine: sono in umido, fritte, ripiene, al forno e in scatola. Questo meraviglioso ortaggio viene utilizzato per preparare snack, zuppe, insalate, secondi piatti e persino marmellate.
Zuppa di zucca
Sbucciare due zucchine giovani e tagliarle a cubetti. Sciacquare mezzo bicchiere di riso fino ad ottenere un'acqua limpida, riempirlo con un litro di brodo vegetale caldo, aggiungere il succo appena spremuto di mezzo limone e cuocere per dieci minuti a fuoco medio. Friggere le zucchine tritate in olio di semi di girasole (cinque-sei minuti), durante la frittura cospargere le verdure con la scorza di limone rimasta e condire con un cucchiaino di curcuma. Aggiungere le zucchine fritte in una casseruola con brodo e riso, salare e cuocere per altri dieci minuti, quindi frullare la zuppa con un frullatore fino a renderla omogenea. Portare a ebollizione il purè di patate ottenuto e togliere dal fuoco. Servire la zuppa di zucchine con crostini croccanti ed erbe fresche tritate. Oltre alle zucchine, alla zuppa di purea si possono aggiungere altre verdure (melanzane, cavolfiori, broccoli, zucca, fagiolini, ecc.), cereali vari e panna.
Zucchine ripiene
Le zucchine ripiene di carne sono facili e veloci da preparare. Questo piatto sarà un'ottima opzione per uno spuntino festivo o una normale cena in famiglia.
Prendiamo una cipolla e la trasformiamo in pappa passandola attraverso un tritacarne o tritandola in un frullatore. Unire la cipolla tritata con mezzo chilo di carne macinata, aggiungere pepe nero e sale, quindi amalgamare bene il tutto. Sbucciare due zucchine di media grandezza e tagliarle a cerchi larghi quattro centimetri. Ritagliare il "nucleo" dalle zucchine affettate. Facciamo bollire l'acqua, dopo di che ci immergiamo gli anelli di zucchine, cuociamo per tre minuti e facciamo raffreddare in acqua fredda.
Sbucciamo un'altra cipolla, la tritiamo con un coltello e la facciamo soffriggere in padella finché non acquisisce una leggera tonalità dorata (circa cinque minuti). Grattugiare due piccole carote su una grattugia grande e friggere in olio di semi di girasole per dieci minuti. Mescolare le verdure fritte tra loro e salare. Strofinare centocinquanta grammi di formaggio a pasta dura su una grattugia grossa o media.
Preriscaldare il forno a una temperatura di duecento gradi. Mentre il forno si scalda, preparate le zucchine. Per fare questo, copri la teglia con carta da forno o un foglio normale e mettici sopra le zucchine. Riempire bene il torsolo di ogni zucchina con il ripieno di carne preparato. Ricoprire le zucchine ripiene con le verdure fritte (cipolle e carote), ungere abbondantemente con la maionese e cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Quindi inforniamo le zucchine per trenta minuti.
Spezzatino di verdure con patate e zucchine
Friggere le carote, grattugiate su una grattugia grossa, e la testa di cipolla tritata in una padella profonda, dopo aver aggiunto l'olio vegetale. Tagliare cinque patate medie a cubetti e friggerle con cipolle e carote. Tagliare due peperoni a strisce nette e aggiungere nella padella al resto dei prodotti. Successivamente, procediamo alla preparazione delle zucchine, per questo sbucciamo una verdura dalla buccia e dai semi, quindi la tagliamo a cubetti. Metti le zucchine affettate nella padella e mescola tutto il contenuto. Il prossimo ingrediente da aggiungere allo stufato sono tre pomodori a fette. Condire le verdure con le spezie, aggiungere sale e aglio, precedentemente passati al torchio. Mescolate bene tutto il contenuto, coprite con un coperchio e fate sobbollire per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Lo stufato di verdure può essere servito come secondo piatto o come contorno per un piatto di carne.
Antipasto di zucchine con pomodorini e aglio
Le zucchine sono ottimi spuntini in quanto si sposano bene con tutte le colture da giardino. I piatti di verdure di stagione includono zucchine fritte con pomodori e aglio. Per preparare uno spuntino, abbiamo bisogno di tre zucchine giovani di media grandezza. Per prima cosa, lavate le verdure e raschiate leggermente lo strato superiore della buccia in modo che non abbiano un sapore amaro. Quindi tagliamo le zucchine a cerchi spessi due centimetri. Diluire i cerchi li renderà troppo morbidi e oleosi dopo la frittura. Salare le zucchine tritate e lasciar riposare il succo per trenta minuti, quindi scolare il liquido in eccesso. Preriscaldare la padella aggiungendo olio d'oliva o di girasole. Passate i boccali di zucca nella farina e metteteli nella padella. Friggere le zucchine su entrambi i lati finché sono tenere (si possono facilmente bucare con una forchetta).
Schiacciamo sei spicchi d'aglio sotto una pressa, mescoliamo con due cucchiai. cucchiai di olio vegetale e un cucchiaio. un cucchiaio di aceto. Ungete i cerchi di zucchine fritte con la salsa all'aglio risultante. Tagliare due pomodori grandi e densi in cerchi sottili e ordinati e metterli sulle zucchine. Decorate il piatto finito con una rete di maionese ed erbe fresche tritate (prezzemolo, cipolla, aneto).
Involtini di zucchine con formaggio
Grazie alla crema di formaggio utilizzata in questa ricetta, gli involtini di zucchine hanno un sapore incredibilmente delicato e delicato. Per preparare uno spuntino di verdure, prendi una zucchina sbucciata, tagliala per il lungo a fette sottili e friggi leggermente in olio vegetale. Salare le fette a piacere. Metti i pezzi di zucchine fritte su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso che cola. Prendete delle striscioline di pancetta e friggetele fino a doratura. In un contenitore separato, mescola duecento grammi di crema di formaggio, uno spicchio d'aglio schiacciato sotto la pressa e le erbe tritate. Adagiate le fettine di pancetta sulle fette di zucchina, poi mettete la crema con un cucchiaino e avvolgetele con cura in un involtino. Se necessario, i rotoli possono essere fissati con uno stuzzicadenti. Invece della crema di formaggio, puoi usare la salsiccia, quindi l'antipasto acquisirà un leggero sapore affumicato.
Insalata di zucchine e pomodori
Eliminate la pelle alle zucchine giovani, quindi tagliatele per il lungo in due parti e tagliatele a fettine sottili. Tagliare tre pomodori di media grandezza a fette piccole e pulite. Schiaccia uno spicchio d'aglio sotto una pressa. Tritare le erbe fresche con un coltello. Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera, pepe, sale, condire con kefir e mescolare bene. Se lo si desidera, in questa ricetta, i pomodori possono essere sostituiti con cetrioli freschi.
Zucchini Casserole
Sbucciare due zucchine di media grandezza, tagliarle a cubetti piccoli, quindi versarle in un recipiente profondo. Aggiungere sale, pepe nero secondo il proprio gusto e due spicchi d'aglio grattugiato. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle alle zucchine. In una ciotola separata, mescolare tre cucchiai. cucchiai di panna acida, un cucchiaino di senape e tre cucchiai. cucchiai di formaggio duro grattugiato. Sbattere due uova di gallina in un frullatore e versarle nella salsa di senape e panna acida. Mettere le zucchine in una teglia, distribuendole uniformemente su tutta la superficie, quindi versare le verdure con la salsa preparata in precedenza. Sopra la salsa fate uno strato di formaggio grattugiato. Cuociamo il piatto in un forno preriscaldato a una temperatura di duecento gradi. Il tempo di cottura della casseruola di zucchine dipenderà dalla profondità dello stampo - da trenta a quarantacinque minuti. Volendo si possono aggiungere alla casseruola di zucchine anche altri ingredienti: verdure, funghi o carne macinata.
Pancakes con zucchine
Le verdure giovani sono le migliori per questa ricetta, poiché la loro buccia è morbida e tenera. Se vengono utilizzate zucchine troppo mature nella preparazione di frittelle, è necessario rimuovere la pelle e i semi. Strofiniamo due zucchine giovani su una grattugia media e le mettiamo in una ciotola profonda. Quindi aggiungere due uova di gallina e un bicchiere di farina, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti. Dall'impasto di zucchine ottenuto, formiamo piccole torte ordinate e le friggiamo in olio vegetale su entrambi i lati. I pancake pronti sono serviti con panna acida sia calda che fredda.
Caviale di zucca
Macinare due teste di cipolle, grattugiare due carote di media grandezza. Friggere le verdure in olio di semi di girasole. Togliere la buccia a due zucchine, togliere i semi, grattugiare e unire nella padella alle cipolle e alle carote. Friggere le verdure per quindici minuti a fuoco medio, quindi aggiungere un cucchiaino di paprika, due spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe a piacere. Riduciamo il fuoco al minimo, copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire le verdure per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Di solito, il liquido secreto dalla zucca è sufficiente per stufare, ma se il piatto risulta asciutto, è necessario aggiungere un po' d'acqua bollita. Il caviale pronto può essere consumato caldo o freddo, come spuntino indipendente o come contorno per il piatto principale.
Confettura di zucchine al limone
Sbucciare due zucchine medie, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti piccoli e ordinati. Versare le verdure tritate in una ciotola profonda, aggiungere cinquecento grammi di zucchero e lasciare in infusione per dieci ore. Durante questo tempo, le zucchine daranno una quantità sufficiente di succo. Mettiamo i piatti sul fuoco e portiamo a bollore la marmellata di midollo, dopodiché la cuociamo per altri dieci minuti. Togliamo la delicatezza dal fuoco e lasciamo in infusione per cinque ore. Quindi ripetiamo il processo di cottura altre due volte. Prima dell'ultima bollitura, aggiungere alla marmellata due limoni tritati in un frullatore. La prontezza del piatto può essere determinata dalla sua densità: le gocce non devono diffondersi sul piattino. Le zucchine si combinano con successo non solo con il limone, ma anche con tutti i tipi di agrumi, ananas, fragole e zenzero.
