La zucca è una vera scoperta per gli esperti di cucina. La polpa di questo ortaggio viene utilizzata per fare zuppe, cereali, contorni, prodotti da forno, succhi e dolci. Non stanno da parte anche i semi di zucca, che possono essere aggiunti a prodotti da forno e insalate, usati come ingrediente per i cereali da colazione, o semplicemente serviti come snack indipendente. Oltre al gusto eccellente, la zucca ha una ricca composizione di vitamine e minerali.
I benefici della zucca per il corpo
Con l'aiuto della zucca, puoi non solo diversificare la tua dieta, ma anche migliorare la tua salute. Quindi, mangiando regolarmente questo ortaggio arancione, puoi liberarti di tossine e tossine, ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, rafforzare il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni, sciogliere i calcoli renali, migliorare la vista e trasformare le condizioni della pelle e capelli.
La zucca è il leader nel contenuto di ferro tra le verdure, il che significa che è utile per le persone con bassa emoglobina. I frutti di zucca sono anche ricchi di vitamine B, C, E, PP, sali di calcio, potassio e magnesio, fibre e pectine. In termini di contenuto di beta-carotene, la zucca è significativamente superiore alle carote, quindi gli oftalmologi raccomandano vivamente di includere piatti a base di zucca nella dieta e bere succo di zucca per "nutrire" la retina.
La carnitina della zucca, coinvolta nei processi metabolici, rende questo ortaggio un contorno ideale per piatti di maiale e agnello, aiutando a digerire i cibi che appesantiscono lo stomaco e prevenendo la formazione di depositi di grasso. La zucca è un prodotto indispensabile nella dieta, rimuove l'acqua in eccesso e le tossine dal corpo, contribuendo alla perdita di peso.
La zucca è di particolare valore per le donne in gravidanza e in allattamento, poiché durante questo periodo il corpo ha bisogno di più nutrienti che questo ortaggio può fornire. Inoltre, la zucca contiene una grande quantità di calcio, necessaria per la crescita e lo sviluppo del bambino.
I semi di zucca hanno anche proprietà medicinali. Quindi, a causa del contenuto di una sostanza speciale - la cucurbitina - i semi di zucca hanno un potente effetto antiparassitario. La curcubitina paralizza i vermi: non possono aggrapparsi alle pareti delle mucose e lasciare il corpo. Inoltre, i semi di zucca sono una fonte di zinco, quindi sono utili per la forfora, l'acne e la dermatite seborroica.
Varietà da tavola di zucca
Molto spesso, la scelta nei negozi di alimentari è limitata a tre varietà: noce moscata, a frutto grosso e resistente.
Zucca Butternut. Questa varietà a forma di chitarra ha i frutti più dolci con un piacevole aroma di noce moscata. La buccia è sottile, si toglie con un coltello senza troppe difficoltà. La polpa della zucca è morbida e appiccicosa per la presenza di una grande quantità di zucchero e l'alto contenuto di betacarotene la colora di un ricco colore arancione. Non ci sono praticamente semi in una tale zucca.
Zucca a corteccia dura. Questa varietà da tavola è considerata la più coltivata in Russia. I frutti della zucca a canna dura sono di colore arancione brillante e di forma rotonda. La polpa dell'ortaggio è fibrosa con molti semi beige o crema, il sapore è gradevole e dolce. Già dal nome della varietà, è chiaro che la buccia della zucca è molto densa, il che consente di conservare a lungo la verdura.
Zucca a frutto grosso. Come suggerisce il nome, le zucche di questa varietà si distinguono per le loro dimensioni imponenti: il peso medio del frutto varia dai 20 ai 50 kg, e il peso dei singoli esemplari può raggiungere i 100 kg. La polpa dei frutti maturi è molto dolce e zuccherina, contiene un gran numero di grossi semi di colore bianco o marrone chiaro. La buccia della verdura è piuttosto densa.
Le varietà di moscato sono ideali per i dessert, mentre le zucche rotonde e dalla buccia spessa sono le migliori per primi e secondi piatti.
Come faccio a scegliere una buona zucca?
Quando si sceglie una zucca, si dovrebbe optare per frutti di medie dimensioni, poiché le verdure troppo cresciute giganti possono avere una polpa secca o, al contrario, acquosa con un sapore amaro. Puoi determinare il grado di maturità della zucca dalla coda: nei frutti maturi è scuro e secco.
Se il vegetale ha subito una malattia fungina, sulla buccia saranno visibili macchie scure, macchie ammorbidite e crepe. Una tale zucca avrà un sapore sgradevole e molto amaro.
Come conservare correttamente la zucca?
Solo i frutti non danneggiati con un gambo intero sono adatti per la conservazione a lungo termine. La temperatura ottimale per conservare la zucca è di 5-15 gradi. Non conservare la frutta in ambienti con elevata umidità o congelamento in inverno. È necessario disporre le verdure a breve distanza l'una dall'altra in modo che il marciume da un frutto non possa diffondersi all'altro. Non esiste un termine specifico per quanto tempo può essere conservata una zucca, con una conservazione adeguatamente organizzata, puoi banchettare con queste verdure arancioni fino al prossimo raccolto.
Le enormi dimensioni della zucca non sempre ti consentono di utilizzare tutta la polpa in una volta, quindi molte persone hanno una domanda su quanto tempo una zucca tagliata può essere conservata in frigorifero. La polpa di zucca, tagliata a pezzi e avvolta in spuma alimentare, si conserva utilizzabile per 14 giorni. Se usi la pellicola invece della pellicola trasparente, la durata di conservazione della zucca può essere estesa a 30 giorni.
Combinare la zucca con altri alimenti
La zucca si sposa bene con qualsiasi altra verdura, oltre a miglio, riso e semola. La guarnizione di zucca si sposa bene con i piatti principali, tranne, forse, pesce e frutti di mare. La zucca ha un sapore neutro, quindi è meglio condirla con spezie dagli aromi forti: aglio, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, salvia, zenzero, curry, peperoncino, menta, ecc. Una buona aggiunta ai piatti di zucca può essere una miscela di cipolle verdi e aneto.
Cosa cucinare con la zucca: 10 migliori ricette
Zuppa di purea con zucca e crostini
Sbucciare e tritare una cipolla di media grandezza. Versare dell'olio vegetale in una padella calda e soffriggere la cipolla per qualche minuto. Tagliate poi a cubetti due patate, una carota e mezzo chilo di zucca. Metti le verdure tritate in una casseruola, aggiungi loro le cipolle fritte, versa acqua e cuoci la zuppa finché sono teneri. Condire il piatto finito con sale, pepe e aglio secco. La zuppa di purea di zucca viene servita con crostini ed erbe fresche.
Insalata con zucca, rucola e feta
Sbucciamo una zucca media dalla pelle e dai semi, la tagliamo a cubetti e poi li mandiamo a cuocere in forno. Mandiamo i pezzi di zucca al forno in un'insalatiera, aggiungiamo foglie di rucola tritate, formaggio feta tagliato a cubetti e una testa di cipolla tagliata ad anelli. Condire l'insalata di verdure finita con una miscela composta da 1 cucchiaio. cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe a vostra discrezione.
Zucca in umido con verdure
Versare la cipolla e la carota tritate in una padella profonda e friggere in olio di semi di girasole fino a doratura. Tagliare a cubetti mezzo chilo di zucca e una zucchina piccola e aggiungerli alle verdure fritte. Seguendoli, mandiamo peperoni dolci e fette di due pomodori nella padella nella padella. Aggiungere un pizzico di zucchero, sale da cucina, pepe ed eventuali condimenti a piacere. Servire lo stufato di verdure finito in tavola con succo di limone e aglio tritato.
Pollo al forno nella zucca
Tagliare due petti di pollo a cubetti. Asciugare la carne con carta assorbente, quindi salare e pepare a piacere. Quindi arrotolare i pezzi di filetto di pollo nella farina. Preriscaldare una padella larga, aggiungere olio vegetale e friggere la carne su tutti i lati fino a formare una leggera crosta dorata. Il processo di frittura non dovrebbe durare più di 3 minuti, altrimenti il pollo risulterà duro e troppo secco. Togliere la padella con la carne fritta dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo prendiamo una zucca grande di varietà tonde, ne tagliamo la parte superiore e la sbucciamo dai semi. Metti la zucca su una teglia unta con olio vegetale. Metti i pezzi di pollo fritto all'interno della zucca. Condire il tutto con origano macinato, bagnare con la panna e cospargere di formaggio grattugiato. Chiudiamo tutto con la corona tagliata e ricopriamo la zucca con olio vegetale. Preriscaldare il forno a 180 gradi e adagiare una teglia con dentro la zucca. Il tempo di cottura è di 1 ora e 20 minuti. Puoi controllare la prontezza della zucca con un coltello (dovrebbe facilmente attraversarla).
Rimuovere la parte superiore dalla verdura finita e disporre il contenuto di carne sui piatti. Tagliare la zucca stessa a pezzi e servire con il pollo come contorno.
Cotolette di verdure di patate e zucca
Sbucciare e seminare patate e zucca in proporzioni uguali (350 g ciascuna). Grattugiare le verdure sbucciate su una grattugia fine o macinarle in un robot da cucina. In un contenitore profondo, unire le verdure grattugiate a uno stato pastoso, salarle e peparle a piacere. Successivamente, aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di farina e mescolare accuratamente fino a formare un impasto morbido omogeneo. Se l'impasto è troppo asciutto, lascialo fermentare per 5 minuti in modo che le verdure tritate rilascino abbastanza succo. Se il succo, al contrario, è troppo, aggiungi un altro cucchiaio. un cucchiaio di farina o semola.
Formiamo cotolette dal trito di verdure risultante e le arrotoliamo nella farina. Aggiungi l'olio vegetale in una padella ben riscaldata e mettici sopra le cotolette. Friggere le cotolette su ogni lato per 4 minuti senza usare il coperchio. Le cotolette di verdure saranno un ottimo contorno per qualsiasi piatto di carne.
Casseruola di ricotta con zucca
Strofinare la polpa di una zucca di medie dimensioni su una grattugia fine e spremere il succo. Sbattere 3 uova e mezzo bicchiere di zucchero in un mixer. Nella miscela risultante, senza smettere di montare, aggiungere mezzo bicchiere di panna acida (15% di grassi), 3 cucchiai. cucchiai di semola, 500 g di ricotta (contenuto di grassi 9%) e sale qb. Poi mescoliamo il tutto con la zucca grattugiata.
Trasferire l'impasto dalla purea di ricotta e zucca su una teglia, unta in anticipo con burro. Cuocere la casseruola a 180 gradi per 45 minuti. Tiriamo fuori il piatto dal forno, lo lasciamo raffreddare un po' e lo serviamo insieme alla salsa di panna acida.
Torta di zucca con miele
Per preparare l'impasto, mescolare 6 cucchiai. cucchiai di farina setacciata con 100 g di burro a temperatura ambiente, tagliata a pezzetti. Quindi aggiungere l'uovo di gallina e mescolare bene fino a formare una massa omogenea densa. Avvolgiamo l'impasto risultante con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Per cuocere una torta, prepara un contenitore del diametro di 23-25 cm con i bordi piccoli. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo su un piano di lavoro cosparso di farina. Stendiamo l'impasto su uno stampo, chiudendo fondo e bordi, e poi rimettiamo il contenitore in frigorifero per lo stesso tempo.
Coprire la torta con carta da forno, versare sopra i fagioli secchi e mandarla a cuocere in forno per 15 minuti, impostando la temperatura a 180 gradi. Rimuovere la carta da forno con i fagioli e cuocere l'impasto in forno per qualche altro minuto.
Tagliare la zucca sbucciata a fette grandi, avvolgerla nella pellicola e cuocere in forno per 30 minuti a una temperatura di 220 gradi. Macina la zucca finita in un frullatore. Aggiungere 50 g di burro alla polpa di zucca, 3 cucchiai. cucchiai di miele, 1 cucchiaino di scorza di limone, un po' di cannella e vaniglia. Quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere a turno 3 uova. Spostiamo il ripieno finito nella forma ottenuta dall'impasto.
Mettiamo la torta in forno e inforniamo per 40 minuti a 180 gradi. Lasciamo raffreddare un po' il dolce, dopodiché serviamo il piatto in tavola.
Mannik con zucca
Per prima cosa, mescola un bicchiere di semolino con un bicchiere di kefir in modo che il cereale si gonfi. Insistiamo sulla miscela risultante per mezz'ora. A questo punto, sbucciare e seminare una piccola zucca del peso di 300-400 g. Grattugiare la polpa vegetale su una grattugia media. Spremiamo e filtriamo il succo di un limone, strofiniamo la scorza su una grattugia.
In un recipiente profondo, mescolare 100 g di burro con un bicchiere di zucchero e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, quindi aggiungere 2 uova e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti indicati. Aggiungere la semola, già gonfiata nel kefir, alla massa risultante e mescolare ancora fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Quindi versare la scorza di limone e la polpa di zucca grattugiata in una tazza e mescolare ancora. Ora non resta che aggiungere un bicchiere di farina e 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Prendete una piccola teglia unta d'olio del diametro di circa 20 cm e trasferiteci l'impasto preparato. Preriscaldare il forno a 180 gradi e inserire il bianco per la manna. Il tempo di cottura varia a seconda delle caratteristiche individuali del forno e va dai 30 ai 60 minuti. La prontezza della manna può essere facilmente determinata dalla crosta rosolata e, in modo che la torta non bruci, puoi mettere una teglia di ferro con acqua sotto la teglia.
Mentre la torta cuoce, preparate lo sciroppo per la colata. Per fare questo, diluire il succo di limone con acqua fino a un volume di 100 ml, quindi mescolare con 3 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato. Mettere il composto ottenuto sul fuoco basso, portare a bollore e far sobbollire per altri 5 minuti, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero.
Togliamo la manna di zucca dal forno e la versiamo immediatamente sopra con lo sciroppo caldo: questo renderà i prodotti da forno teneri e umidi. Cospargere il dessert con zucchero a velo, cocco o polvere di pasticceria.
Biscotti alla zucca
Tagliate a fettine la polpa di una piccola zucca e fatela bollire in acqua salata per circa 15 minuti. Mentre la verdura bolle, sbattere con un frullatore 200 g di zucchero semolato con il burro ammorbidito, quindi aggiungere l'uovo e sbattere ancora il tutto. Trasforma la zucca bollita in purè di patate con un frullatore.
Unire il composto di burro alla pappa di zucca, aggiungendo 20 g di zucchero vanigliato. Mescolare la farina setacciata con ½ cucchiaino di lievito e spezie varie (noce moscata grattugiata, chiodi di garofano, cannella, zenzero in polvere, ecc.). Versare la farina con le spezie in una ciotola con una miscela di carne di zucca e mescolare accuratamente fino a che liscio.
Coprire il pallet con pergamena e ungere con olio vegetale. Armati di un cucchiaio, mettete l'impasto su una teglia. Inumidire un cucchiaio da dessert in acqua e dare al fegato una forma liscia e arrotondata. Mettiamo il pezzo in forno, preriscaldato a 200 gradi e inforniamo per 20 minuti. Il prodotto finito non dovrebbe risultare troppo duro, quindi, non appena i bordi iniziano ad arrossarsi fortemente, è tempo di tirarlo fuori.
Marmellata di zucca
Tagliate a cubetti la polpa di zucca dolce, riempitela d'acqua e cuocete finché non sarà tenera. Sbattere la zucca bollita con un frullatore, quindi mescolare con 250 g di zucchero. Riscaldare la massa risultante a fuoco basso. Dopo 5 minuti, aggiungere 70 ml di succo di limone e continuare la cottura fino a quando il composto non si addensa. La massa finita dovrebbe cadere dal cucchiaio a pezzi, se scorre verso il basso, quindi è necessario continuare a cucinare.
Coprite la teglia con della carta da forno, metteteci sopra la marmellata e lasciatela per 12 ore fino a quando non si indurisce completamente. Cospargere il dolcetto all'arancia finito con zucchero a velo e tagliarlo a cubetti.
