La passera è deliziosa, con carne bianca tenera, ricca di vitamine A, B ed E, tiamina, riboflavina e un'enorme quantità di micronutrienti e minerali. Con tutto questo, la passera è uno dei pesci più economici in vendita. E puoi cucinare un sacco di un'ampia varietà di piatti da esso.
A molte persone non piace la passera a causa dell'odore specifico che appare quando il pesce viene fritto, ma non solo può essere fritto, ma anche al forno o bollito. Gli odori sgradevoli di cottura possono essere evitati tagliando correttamente il pesce e rimuovendo la pelle.
Sciacquate la carcassa sotto l'acqua corrente fredda, mettetela su un tagliere e tagliate la testa, facendo dei tagli a forma di lettera V. Quindi, tagliate tutte le pinne e la coda con un coltello o delle forbici da cucina. Togliere l'interno e sciacquare bene il pesce dentro e fuori. Quindi rimuovere la pelle.
Fai una piccola incisione sotto la pelle sul lato della coda del pesce. Prendi la carcassa con la mano sinistra e con la mano destra tira via bruscamente la pelle scura, a causa della quale appare un odore sgradevole.
Un piatto molto gustoso - passera in salsa di pomodoro con funghi. Per cucinare, prendi:
- 600 g di passera;
- 1 testa di cipolla;
- 120 g di funghi porcini;
- 50 g di polpa di granchio;
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro;
- pepe nero macinato e sale.
Tagliare la passera preparata in porzioni. Cuocere con metà delle verdure in poca acqua per 5 minuti. Lessare i funghi porcini, tagliarli a pezzi e friggerli in olio vegetale. Lessare la polpa di granchio. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi.
Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una casseruola, friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere 1 cucchiaio di farina e salsa di pomodoro. Mescolare bene il tutto in modo che non ci siano grumi. Versare un po' d'acqua in una casseruola, condire con sale e pepe a proprio piacimento e adagiare il pesce ei funghi nella salsa. Portare tutto a ebollizione e far bollire letteralmente per 2-3 minuti. Disporre il pesce ei funghi su un piatto da portata, guarnire con la polpa di granchio e versare la salsa di pomodoro su tutto. Tritare le erbe rimanenti e cospargerle sul piatto.
Il granchio in scatola può essere utilizzato in questo piatto al posto della polpa di granchio fresca.
La passera al forno con patate e cipolle è un piatto porzionato che può essere servito sia con una cena normale che con una tavolata festiva. Per preparare il pesce secondo questa ricetta, prendi:
- 0,5 kg di passera;
- 5 pezzi. patate di media grandezza;
- 2-3 teste di cipolle;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
- 100 g di panna acida;
- verdure (aneto e prezzemolo);
- pepe nero macinato e sale.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Salarlo in poco olio vegetale fino a renderlo trasparente.
Ungere una padella o una teglia con olio vegetale e posizionare la passera preparata. Cospargetela con un po' di sale e pepe.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Mettilo sul pesce, sopra - cipolla saltata, versa sopra tutto con panna acida e cospargi di pangrattato. Mettere il pesce in un forno preriscaldato per cuocere. Il piatto è pronto quando la casseruola è ricoperta da una crosta fritta. Servire la passera nel piatto in cui è stata cotta e cospargere generosamente la casseruola con prezzemolo tritato e aneto.
