I finferli sono funghi davvero versatili che vanno bene in qualsiasi forma. Possono essere fritti, salati, in salamoia, bolliti, usati per il caviale di funghi. Come altri funghi, i finferli vengono salati caldi e freddi.
Raccolta di finferli
I finferli amano gli spazi aperti e soleggiati, quindi raccoglierli è abbastanza facile. Appaiono all'inizio dell'estate. Su uno sfondo verde, i funghi arancioni brillanti sono molto chiaramente visibili, inoltre, i finferli crescono in grandi aziende. Un raccoglitore di funghi inesperto può confondere i finferli commestibili con quelli falsi. Un cappello potrebbe suggerire che non hai trovato proprio quello che stavi cercando: il finto finferlo lo ha vellutato e più luminoso di quello vero e i suoi bordi sono più lisci. Inoltre, i finferli falsi spesso crescono singolarmente. Non sono velenosi, ma possono rovinare molto il piatto.
I finti finferli hanno un altro nome: chiacchieroni.
Preparazione per la salatura
I finferli sono estremamente raramente vermi, quindi devono solo essere lavati e puliti dallo sporco. Per la salatura a freddo, puoi metterli a bagno per un po'. Non c'è affatto amarezza in questi funghi, quindi tenerli in una bacinella per diversi giorni non è pratico - solo poche ore. Come altri funghi, i finferli possono essere salati in una botte di legno o in un barattolo di vetro. Se non c'è niente di simile a portata di mano, andrà bene una casseruola smaltata. Il contenitore deve essere ben lavato e cosparso di acqua bollente.
Non utilizzare piatti di alluminio per decapare i funghi.
Modo freddo tradizionale
Per salare i finferli occorrerà più sale in ragione del 3-4% del peso dei funghi, dell'aneto e dell'aglio. Versare il sale sul fondo del barattolo o della padella, mettere sopra l'aneto in uno strato e sopra i finferli. Aggiungere 1-2 grani di pepe nero. Aggiungi un altro strato di sale, aneto e funghi sopra. Strati alternati fino a riempire la teglia. Metti l'oppressione in cima a un cerchio di legno. Il cerchio dovrebbe essere di dimensioni tali da poter entrare liberamente nella padella, ma allo stesso tempo tutti i funghi erano sotto oppressione. I finferli verranno salati in circa un mese. Questa è la via più lunga, ma anche la più popolare.
Metodo "semifreddo"
Questo metodo è molto più veloce del precedente. Ordinate i finferli, spellateli e sciacquateli. Scottateli con acqua bollente e metteteli in uno scolapasta. Scottate anche l'aneto. Mettere uno strato di funghi in un barattolo, cospargere di sale, aggiungere un po' di aneto, quindi alternare strati di sale, funghi e aneto, aggiungendo una piccola quantità di aglio finemente grattugiato. Metti l'oppressione in cima.
Modo caldo
Per questo metodo, oltre ai finferli e al sale, avrai bisogno anche di:
- pepe in grani:
- Foglia d'alloro;
- aglio;
- garofano.
Preparare i funghi. Versare l'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Mettere i finferli in acqua bollente, aggiungere le spezie e cuocere per un quarto d'ora. Estrarre i funghi (per favore non versare l'acqua, hai una salamoia già pronta), metterli in un piatto di vetro o smalto, riempire di salamoia. Coprire il tutto di sale.
Tagliare l'aglio a fettine sottili, aggiungere ai funghi. Metti un cerchio e l'oppressione in cima. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre sul ripiano inferiore del frigorifero o in cantina. Dopo un giorno, i finferli possono essere mangiati.
