Lo sciroppo d'acero è la linfa addensata dell'acero da zucchero, dell'acero nero o dell'acero rosso. Gli alberi che crescono in Nord America sono adatti per l'evaporazione della linfa. La pianta stessa può essere di dimensioni gigantesche, raggiungendo un metro di diametro e 30 metri di altezza.
La storia dello sciroppo d'acero
Gli indiani nordamericani, molto prima che gli europei mettessero piede sulla loro terra, usavano il succo d'acero per fare sciroppi, bevande e persino zucchero. Il succo era apprezzato dai primi coloni provenienti dall'Europa, quindi questi ultimi adottarono il metodo di raccolta e preparazione presso le popolazioni indigene.
Preparazione dello sciroppo d'acero
Da quei tempi lontani, la ricetta e il metodo di preparazione sono rimasti praticamente immutati. All'inizio della primavera, i collettori formano piccoli fori negli alberi profondi fino a 5 cm, in cui vengono inseriti tubi o grondaie, attraverso i quali la linfa scorre nei contenitori. La materia prima risultante viene evaporata fino a quando la massa acquisisce la consistenza richiesta. Occorrono 40 litri di succo d'acero per fare un litro del leggendario sciroppo. Il vantaggio di questo metodo di produzione è che non danneggia l'albero e consente la raccolta da un tronco per molti anni.
Un segmento separato del settore è la produzione di sciroppo d'acero in Canada, dove l'acero ha guadagnato un rispetto speciale e adorna persino la bandiera nazionale. I principali stabilimenti produttivi sono concentrati nella provincia del Quebec.
Nella stagione della raccolta della linfa d'acero, il Quebec ospita la festa di Sugar Hut. Tutte le attività ricreative si svolgono nel bosco vicino al luogo di ritrovo. La tavola è tradizionalmente servita con frittata cosparsa di sciroppo, fagioli con salsa dolce e persino birra prodotta con sciroppo d'acero. Le caramelle d'acero, che sono molto simili ai "galletti" russi, hanno un amore speciale per i bambini.
Servono sciroppi diversi, sciroppi diversi sono importanti
Lo sciroppo d'acero ha un aspetto simile al miele fresco e ha sfumature diverse. La più profumata è l'ambra scura, per la sua preparazione le materie prime vengono raccolte a fine stagione. Nel processo di bollitura, a seconda della fase, si ottengono miele d'acero, zucchero e burro.
La cucina americana e canadese è difficile da immaginare senza una massa viscosa dolce di acero; viene servita con pancake, pancake, gelati, waffle e viene utilizzata come ingrediente aggiuntivo in verdure, piatti di carne, prodotti da forno e salse.
Essendo un prodotto naturale, non contiene conservanti o coloranti. È un'ottima fonte di minerali, vitamine del gruppo B. Grazie al contenuto di polifenoli, aiuta a combattere il cancro cardiovascolare e persino. Ha dimostrato la sua efficacia come immunostimolante naturale, aumenta la potenza, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
