Molto spesso in vendita puoi trovare lingue di manzo del peso di 2-4 chilogrammi. Le piccole lingue di agnello e vitello sono prelibatezze, la lingua di maiale è famosa per un sapore più aspro e ruvido. Questa frattaglia fresca è elastica, ruvida, per nulla appiccicosa, su di essa è ben visibile una gobba e ha un gradevole profumo di carne.
È necessario
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- Lingua sottaceto bollita
- 1 lingua di manzo
- peso di almeno 2 kg
- 1/4 tazza di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 2 cucchiaini di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1/8 cucchiaino Noce moscata
- 1/8 cucchiaino paprica dolce
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di salnitro
- 1/2 tazza di acqua calda
- Lingua marinata bollita in salsa agrodolce (cucina ebraica)
- 1 lingua di manzo marinata
- 1 testa di cipolla
- 2 foglie di alloro
- una miscela di spezie (1 cucchiaino ciascuno di nero e pimento
- boccioli di garofano
- 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di sale)
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 500 ml di acqua bollita
- succo di un limone
- 3/4 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di uvetta scura
Istruzioni
Passo 1
Molto spesso, prima di preparare vari piatti dalla lingua, viene cotto a fuoco basso da un'ora per le lingue piccole a quattro o più ore per la lingua di manzo grande. Una frattaglia finita è considerata quando una speciale forchetta lunga a due punte o un semplice coltello stretto passa facilmente attraverso di essa. La lingua bollita deve essere sbucciata dalla pelle, che, con una certa abilità, viene rimossa semplicemente con una "calza". Pulisci la lingua calda, poiché dovrai tagliare la pelle dalle frattaglie fredde. La lingua finita viene versata con gelatina, pressata, fritta e stufata, con essa vengono preparate insalate e semplicemente tagliate a fette e servite con varie salse come spuntino freddo o consumate su panini. A volte le lingue, sia prima che dopo la bollitura, vengono salate o messe in salamoia.
Passo 2
Lingua sottaceto bollita
Lavate bene la lingua di manzo sotto l'acqua corrente usando una spazzola rigida. Sbucciare l'aglio e passare attraverso lo spremiaglio. Macinare il pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro in un mortaio. Mescolare tutte le spezie e strofinare con essa le frattaglie, strofinando bene il composto direttamente sulla pelle. Metti la lingua in un contenitore non metallico adatto. Sciogliere il salnitro in acqua tiepida e versarlo sulla carne, coprire con un panno di lino pulito o pellicola trasparente e appoggiarvi sopra il peso. Refrigerare e marinare per 10-14 giorni, girando la lingua ogni 2-3 giorni.
Passaggio 3
Dopo due settimane o meno, senza scrollarsi di dosso le spezie, metti la lingua in una pentola profonda di acqua fredda. Portare a bollore e scolare. Ripeti altre tre volte. L'ultima volta, versare la lingua con acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 2-3 ore fino a renderla morbida. Rimuovere la pelle mentre le frattaglie sono ancora calde. Tagliare la carne fredda a fettine sottili e servire con senape o rafano.
Passaggio 4
Lingua marinata bollita in salsa agrodolce (cucina ebraica)
La lingua in salamoia bollita in salsa agrodolce può essere sia un piatto cinese che italiano, tutto dipende dalla miscela di spezie e da alcune sottigliezze in cucina. C'è anche una ricetta con questo nome nella cucina ebraica: questo piatto delicato e gustoso è preparato dalla padrona di casa per la festa di Sukkot.
Passaggio 5
Mettere la lingua cruda marinata in una pentola d'acqua profonda, aggiungere la cipolla e la miscela di spezie. Quando l'acqua nella casseruola raggiunge il bollore, ridurre il fuoco a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando non diventa morbido. Rimuovere la pelle dalle frattaglie finite, raffreddare la lingua e tagliarla a fette.
Passaggio 6
In una casseruola ampia e profonda, unire la salsa di pomodoro, l'acqua tiepida, il succo di limone e lo zucchero di canna. Metti le fette di lingua. Cuocere a fuoco medio per circa un'ora, aggiungere l'uvetta lavata 30 minuti prima della cottura.
