Questo piatto ha antiche radici russe. È stato fatto dalle nostre bisnonne, languendo nel forno tutta la notte. La carne è così deliziosa che si scioglie in bocca. Al forno, non puoi cucinare carne di manzo cotta in un impasto come questo in russo. La carne diventa molto tenera dopo averla lasciata in frigorifero per una notte. Per evitare che si asciughi troppo, dovrebbe essere lasciato al sangue.
È necessario
- Per il test:
- - farina - 4 bicchieri;
- - acqua - 2 bicchieri;
- - olio vegetale - 10 cucchiai;
- - sale - 2 cucchiaini;
- - zucchero - 2 cucchiaini;
- - lievito - 1 cucchiaino
- Per il piatto:
- - Olio per friggere;
- - spezie;
- - sale;
- - cipolla;
- - lardo;
- - la polpa della coscia posteriore - 2 kg.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate il lardo a listarelle lunghe. Larghezza e spessore devono essere di 5 mm. Immergere nelle spezie e nel sale. Stendetele in modo che le strisce siano diritte, mettete in freezer per 15 minuti.
Passo 2
Usa un coltello stretto per perforare la carne lungo la venatura. Inserire la pancetta leggermente congelata nelle forature. Tagliare le estremità delle striscioline di pancetta ad una distanza di circa 1,5 cm dalla carne.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla, mescolarla con le spezie. Non aggiungere sale. Immergi la carne nella cipolla speziata, trasferiscila in una ciotolina o in un sacchetto di plastica e mettila in frigorifero per una notte.
Passaggio 4
Preparare un impasto duro e arrotolarlo in uno strato abbastanza grande da avvolgere completamente la carne. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di almeno un centimetro.
Passaggio 5
Sbucciare accuratamente la carne marinata dalle cipolle, asciugarla con carta assorbente.
Passaggio 6
Scaldare l'olio in una padella larga. Friggere la carne su tutti i lati per formare una crosticina. Tenere i pezzi stretti in posizione eretta, friggendo dai lati.
Passaggio 7
Cospargere la carne fritta con sale fino se lo si desidera. Adagiate la carne sulla pasta, raccogliete la pasta nella parte superiore, premendola contro la superficie della carne.
Passaggio 8
Tagliate la pasta in eccesso, spennellatela con un uovo. Mettere in un forno preriscaldato a 220oC e cuocere l'impasto fino a doratura. Quindi, coprire la carne con un foglio piegato a metà, ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri.
Passaggio 9
Decidi come cuocere la carne di manzo. Se avete bisogno di una tostatura media, basteranno 25 minuti per 500 g, per un arrosto completo, dovete cuocere per 35 minuti per 500 g.
Passaggio 10
Trasferisci l'arrosto cotto su un piatto da portata, copri con un piatto grande sopra o stringi con un foglio e un asciugamano sopra. Lasciare la carne cotta in un impasto alla russa per 30 minuti. Tagliare il piatto finito a pezzi insieme all'impasto e servire come piatto indipendente insieme al latte o al kefir.
