Il manzo alla Stroganoff è uno dei piatti più famosi e deliziosi della Russia della fine del XIX secolo. Era considerato il cibo degli aristocratici. Il manzo post-Stroganov, come viene anche chiamato questo piatto, è diventato popolare all'estero nella prima metà del XX secolo. Il sapore del piatto è dato non solo dal suo gusto delicato, ma anche dalla sua storia.
Storia dell'apparenza
Il manzo alla Stroganoff è un piatto che prende il nome dall'aristocratico russo Conte A. G. Stroganov. I rappresentanti della famiglia Stroganov sono noti dalla seconda metà del XV secolo come grandi produttori di sale e industriali, nonché benefattori e mecenati delle arti. Ora questo cognome per molti è associato a un piatto popolare.
La data esatta della creazione del manzo alla Stroganoff è sconosciuta, ma è più o meno la metà o la seconda metà del XIX secolo. Si presume che questa ricetta sia stata creata da uno chef francese, soprattutto per il conte. Tuttavia, è possibile che il conte stesso sia stato coinvolto nella creazione di questo piatto.
A proposito, la carne alla Stroganoff veniva servita in tutti i ristoranti del territorio dell'Impero russo. Nonostante la semplicità di preparazione, solo le persone molto ricche potevano permetterselo. La fama nel mondo "bef ala stroganov", come veniva chiamato il piatto all'estero, ricevette grazie all'emigrazione russa che lasciò la Russia dopo il 1917.
In cucina, ci sono ormai un gran numero di ricette per questo piatto, non solo di manzo, ma anche di carne di altri animali, con vari ingredienti. Hanno solo una cosa in comune: questi sono pezzi di carne piccoli e affettati sottilmente, stufati in salsa. Per quanto riguarda la ricetta classica, si preparava esclusivamente con filetto di manzo, anche il nome “boeuf alla Stroganoff” è tradotto come manzo alla Stroganoff. La particolarità del piatto era la sua straordinaria tenerezza e l'aspetto insolito.
Cucinare classico manzo alla Stroganoff
Ingredienti:
- filetto di manzo o vitello -400 g;
- cipolla - 1 cipolla grande.
- farina secca - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
Per la salsa:
- panna acida - 1 bicchiere.
- succo di pomodoro (pasta) - 2 cucchiai. cucchiai.
Per la ricetta tradizionale della carne alla Stroganoff si usa sempre il filetto di manzo o di vitello. La carne viene battuta un po' a pezzi e tagliata a striscioline rettangolari lungo le fibre, lunghe circa 5-6 cm e larghe 1 cm. Quindi sbattere di nuovo e tagliare a misura. Successivamente, la carne viene infarinata e posta in una padella con anelli di cipolla. È importante che la carne non tocchi la padella. Quando acquisisce una lucentezza verniciata, togliere dal fuoco. La cosa principale in cucina è non sovraesporre sul fornello, altrimenti il piatto diventerà duro.
Successivamente, viene preparata la salsa. La panna acida e il succo di pomodoro (pasta) vengono mescolati e leggermente bolliti fino a ottenere una massa omogenea. Successivamente, la salsa viene aggiunta alla carne e stufata in una casseruola. Il tempo di cottura dipende dalle proprietà della carne e solitamente non supera i 30 minuti.
Per quanto riguarda il contorno, puoi usarne uno. Tradizionalmente, il manzo alla Stroganov viene servito con patate, ma può essere grano saraceno, riso e persino pasta.
