Nella cucina classica dei ristoranti, il dessert di gelato alla vaniglia e banane caramellate si chiama Foster's Bananas, in onore di Richard Foster, un criminale di New Orleans. Ma oltre a questo popolare dessert, le banane caramellate possono anche essere un ripieno per pancake, waffle, toast e un elegante salvagente, nel caso in cui abbiate ospiti inaspettati con un debole per i dolci o un'improvvisa voglia notturna di dolci.
È necessario
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- Banane caramellate
- 4 banane
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere;
- facoltativo: noci
- muesli
- rum scuro
- liquore alla banana o all'arancia
- Succo d'arancia.
- Le banane di Foster
- 4 banane;
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino Noce moscata grattugiata;
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1/2 tazza di liquore alla banana
- 1/2 tazza di rum scuro o cognac di buona qualità.
Istruzioni
Passo 1
Scegli banane gialle grandi e sode per la caramellizzazione. I frutti leggermente verdi sono acerbi e possono aggiungere un sapore amaro a un piatto. Le banane morbide non manterranno la loro forma durante la cottura.
Passo 2
Sbucciare le banane. Se servirai le banane da sole o come banane Foster's, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Se hai intenzione di usare le banane caramellate come ripieno, tagliale a fette di 1-1,5 centimetri.
Passaggio 3
Banane caramellate
Metti una padella larga e pesante a fuoco medio e sciogli il burro. Non appena il burro inizia a bollire, aggiungere lo zucchero di canna a filo, mescolando delicatamente. Quando avrai ottenuto un caramello liscio e omogeneo, aggiungi le banane. Se hai metà delle banane, mettile con il lato piatto rivolto verso l'alto. Cuocere le banane per 20 secondi, quindi cospargere con metà della cannella e cuocere per altri 10 secondi.
Passaggio 4
Capovolgere le banane con la parte piatta verso il basso, ricoprire con la glassa e cospargere con la cannella rimasta. A questo punto potete aggiungere dell'alcol o del semplice succo d'arancia. Fai attenzione se scegli di aggiungere liquore, rum o cognac: possono prendere fuoco.
Passaggio 5
Versare la salsa al caramello sulle banane ogni 20 secondi. Cuocere per circa 1 minuto in più. Prima di servire, puoi immergere le banane nelle noci tritate, nelle briciole di mandorle, nel muesli.
Passaggio 6
Le banane di Foster
In una padella flambé a fuoco medio, unire il burro, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere il liquore alla banana e posizionare le banane a fette, con il taglio rivolto verso l'alto.
Passaggio 7
Quando le banane diventano marroni, versate delicatamente il rum o il cognac. Aspetta che si accenda, se l'alcol non prende fuoco, accendilo tu stesso. Attendete che la fiamma si spenga, aggiungete il succo di limone al caramello e versateci sopra le banane.
Guarnire una pallina di gelato con le banane caramellate e condire con la salsa calda rimasta.
