La carne di tacchino magra e molto sana è consigliata per l'alimentazione dietetica ed è perfetta per preparare piatti quotidiani e festivi. L'unico inconveniente è che la gustosa carne di tacchino è spesso secca e troppo insipida. Il sugo, che viene servito con l'uccello o utilizzato per cuocere e stufare, aiuterà a correggere la situazione.
Salsa cremosa di filetto di tacchino: passo dopo passo
Filetti, crocchette e altre pietanze alla griglia possono essere accompagnate da una delicata salsa multicomponente dalle piacevoli note speziate. Viene servito separatamente o versato su ogni porzione direttamente nel piatto. Il sugo si sposa bene con un contorno: purè di patate, pasta, riso bollito. Per le occasioni speciali, il piatto è completato da una salsa di frutti di bosco acida che compone un duetto armonioso con una salsa cremosa.
Ingredienti:
- petto di tacchino senza pelle e ossa;
- 2 spicchi d'aglio;
- 125 gr di burro;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone appena spremuto;
- erbe aromatiche fresche (erba cipollina, prezzemolo, rosmarino, timo);
- sale;
- Pepe nero macinato.
Per un sugo cremoso:
- 1, 5 tazze di brodo di pollo;
- 2 cucchiai. l. Farina di frumento;
- 0,3 tazze di panna;
- 0,25 tazze di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio. l. Salsa Worcester;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente, mettere su una gratella su una teglia. Mescolare il burro ammorbidito con aglio, erbe aromatiche e succo di limone. Distribuire metà del composto sul petto di tacchino, lasciando l'altro olio per il sugo. Cuocere il tacchino per 40-45 minuti, verificare la prontezza infilzando la carne con una forchetta o uno spiedino. Il petto deve essere completamente cotto ma ancora succoso.
Preparare il sugo sciogliendo in una casseruola il burro alle erbe rimasto e il succo di limone. Versare la farina setacciata, strofinando bene in modo che non rimangano grumi. Versare il brodo, mescolare di nuovo, cuocere fino a quando non si addensa. Aggiungere la salsa Worcestershire, il sale, il pepe nero macinato, il parmigiano grattugiato e la panna. Tenere la salsa in caldo fino al momento di servire.
Tagliate il petto di tacchino a fettine nette e disponetele su un piatto preriscaldato. Il miglior contorno sono le verdure grigliate o al vapore. Versare il sugo caldo sull'olio prima di servire. Questa ricetta può essere utilizzata per realizzare dei deliziosi panini ponendo la plastica di tacchino sul pane abbrustolito e spolverando con salsa calda. Per piccante, puoi aggiungere un po 'di marmellata di mirtilli o mirtilli rossi.
Filetto di tacchino con salsa di ciliegie: una ricetta passo passo
Il filetto succoso si sposa bene con il sugo a base di frutti di bosco in agrodolce. Le ciliegie daranno alla salsa un aroma originale, il piatto sembra molto bello nella foto ed è abbastanza adatto per un tavolo festivo. Se non ci sono ciliegie fresche, puoi prendere bacche fresche congelate, il piatto non sarà meno gustoso. Chi non ama la noce moscata dovrebbe sostituirla con chiodi di garofano, coriandolo, zenzero fresco o essiccato. Dal numero di prodotti specificato, otterrai 2 porzioni del piatto
Ingredienti:
- 250 filetti di tacchino;
- 1 tazza di ciliegie mature
- 1 cipolla media;
- 50 ml di vino bianco;
- un pizzico di noce moscata grattugiata;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 20 gr di burro;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Sciacquare il filetto di tacchino, asciugarlo con carta assorbente. Tagliare la carne attraverso le fibre a fette spesse circa 1,5 cm, condire con sale, pepe, friggere in padella fino a doratura. Piccolo accorgimento: per evitare che la carne si secchi, è necessario impostare il fuoco su un livello medio e girare spesso i pezzi.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un'altra padella in un misto di verdure e burro. È importante assicurarsi che diventi dorato e trasparente, ma non bruci. Ordinate le ciliegie, sciacquatele, asciugatele, privatele della coda e delle lische. Mettere i frutti di bosco in una padella, mescolare, bagnare con il vino, aggiungere lo zucchero, la noce moscata, sale e pepe a piacere. Fate sobbollire il sugo a fuoco medio per circa 10 minuti, durante questo tempo parte del liquido dovrebbe evaporare.
Disporre i pezzi di filetto fritto su piatti riscaldati, versare generosamente su ogni porzione con salsa di ciliegie. Il pane bianco secco sarà un buon accompagnamento.
Sugo di tacchino di Natale: classico
Il posto principale sulla tavola di Natale è tradizionalmente occupato da un roseo tacchino ripieno. Un accompagnamento obbligatorio è una salsa densa e aromatica, che viene generosamente aromatizzata con ogni pezzo. Ogni famiglia ha le sue ricette segrete, ma puoi sempre provare qualcosa di nuovo, sorprendendo piacevolmente la tua famiglia. Un'interessante aggiunta al tacchino è una sostanziosa salsa di pane contenente solo 116 calorie per 100 g di prodotto.
Ingredienti:
- 170 g di pane bianco raffermo;
- 2 teste di scalogno;
- 50 ml di panna;
- 500 ml di latte;
- un pizzico di pepe di Caienna;
- 0,5 cucchiaini Noce moscata;
- sale a piacere.
Tritare finemente lo scalogno, versarlo in una casseruola dalle pareti spesse, versare il latte. Portare il composto a ebollizione, ridurre la fiamma, cuocere per 10-12 minuti fino a quando la cipolla non sarà morbida. Filtrare il latte attraverso una garza e tornare nella pentola. Aggiungete del pane bianco raffermo o dei crostini fatti in casa, fatti a pezzi. Lasciar ammorbidire il pane per 20-30 minuti, quindi lavorarlo con una forchetta fino a renderlo cremoso.
Aggiungere sale e pepe e portare di nuovo a ebollizione il composto di latte. Sbattere nuovamente il contenuto della padella con una forchetta, aggiungere la panna e il burro, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il sugo in una salsiera e tenere in caldo fino al momento di servire. Versare la salsa su ogni porzione.
Salsa di pomodoro: un'aggiunta piccante alla carne dietetica
La carne di tacchino bianca e densa scatenerà efficacemente una ricca salsa rosso vivo a base di pomodori freschi o in scatola. Si consiglia di scegliere pomodori a maturazione tardiva con un ricco sapore dolciastro e un aroma pronunciato. Le proporzioni delle spezie possono essere modificate.
Ingredienti:
- 6 pomodori carnosi maturi;
- 3 peperoni dolci;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cipolle;
- olio vegetale raffinato;
- sale e zucchero a piacere;
- coriandolo macinato;
- Pepe nero appena macinato.
Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale riscaldato, mescolando di tanto in tanto, friggere fino a doratura. Tagliare i pomodori, metterli in acqua bollente per 1 minuto, togliere con cura la pelle. Tritare la polpa, metterla sulla cipolla, mescolare. Dopo 3-4 minuti aggiungere i peperoni, sbucciati e tagliati a listarelle sottili.
Mescolando, fai sobbollire la salsa fino a quando non sarà liscia e abbastanza densa e tutte le verdure saranno morbide. Aggiungere le spezie, sale e pepe, aggiungere lo zucchero. Le proporzioni esatte dipendono dal sapore delle verdure; più sono ricche, meno additivi saranno necessari. Aggiungere l'aglio tritato, mescolare, far sobbollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Versare la salsa sul tacchino in umido o arrosto, tenere in caldo fino al momento di servire.
Idea per le vacanze: salsa di arancia e porto
Questa salsa è perfetta per il tacchino intero ripieno, gli involtini di carne bianca e altri piatti gourmet. Il sugo ha un sapore piccante dolciastro, viene servito in salsiera o versato su ogni porzione direttamente nel piatto.
Ingredienti:
- 300 ml di brodo di tacchino o di pollo (puoi usare un cubo per cucinare);
- 30 gr di burro; 2 cucchiai. l. succo d'arancia appena spremuto;
- 1 cucchiaino scorza d'arancia finemente grattugiata;
- 30 g di farina di frumento;
- 150 ml di porto;
- 0,25 cucchiaini Pepe nero appena macinato;
- 0,25 gelatina di ribes nero;
- sale.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, rosolare fino a doratura. Diluire il composto con il brodo e, mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a quando non si addensa. Versare il porto e il succo d'arancia in una casseruola, aggiungere pepe nero macinato al momento e la scorza. Aggiungere la gelatina di ribes nero e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Salare a piacere, tenere in caldo fino al momento di servire.
