Molte persone sottovalutano il sugo, considerandolo qualcosa di facoltativo nel piatto. Nel frattempo, gli chef professionisti prestano particolare attenzione alla sua selezione e preparazione. Ed è abbastanza giustificato, perché il sugo è in grado di ammorbidire o esaltare il "suono" di alcuni ingredienti. Rende il gusto di alcuni piatti più piccante, mentre altri - più succosi. È importante selezionare correttamente i suoi componenti. Una delle opzioni più semplici è il sugo di cipolle.
In che modo il sugo differisce dalla salsa?
Il sugo, noto anche come sugo, si riferisce a una varietà di salse liquide. Il nome deriva dal verbo "aggiungere". Il suo compito principale è quello di completare il sapore del piatto principale. Inoltre, il sugo svolge anche una funzione estetica. Con il suo aiuto, puoi decorare efficacemente il piatto.
Il sugo classico si differenzia dalla salsa per la tecnica di cottura e gli ingredienti. È a base di brodo o succo rilasciato durante la cottura dai prodotti del piatto principale. Il sugo si prepara facendo bollire. E preferibilmente nei piatti in cui il piatto è stato fritto o al forno. Questo è importante, perché poi il sugo sarà saturo del suo gusto e aroma. Chef professionisti assicurano che è allora che si otterrà il perfetto connubio gastronomico.
Farina, pomodoro, panna acida, panna, spezie ed erbe aromatiche fungono da ingredienti ausiliari. Danno consistenza al sugo.
Quali piatti sono adatti per il sugo di cipolle
La salsa di cipolle merita un'attenzione speciale, se non altro perché consente di aggiungere un'interessante aggiunta ai piatti con un minimo di tempo e un banale insieme di ingredienti. È a base di cipolle e panna. Il resto degli ingredienti può essere variato liberamente.
Il sugo a base di cipolla è ideale per la carne. Completa organicamente sia il manzo che il maiale con il pollame. L'eccezione è la carne d'anatra. Si abbina bene anche al fast food, le stesse crocchette.
Gli appassionati di esperimenti culinari possono aggiungere sugo di cipolla e pesce. Non ci sono regole rigide su quale piatto servire con esso. Tuttavia, tieni presente che il sugo dovrebbe solo completare il piatto principale e portare l'armonia del gusto, senza "tirare coperte" su se stesso o smorzare il gusto degli altri ingredienti.
Le sottigliezze di fare il sugo di cipolla
Non ci sono trucchi speciali in questa materia. La cosa più importante è non friggere le cipolle fino a doratura. Idealmente, si consiglia lo scalogno. È più morbido, più succoso e più aromatico della cipolla. Tuttavia, sono adatti anche i porri, così come le cipolle rosse e perle.
Il valore di un tale sugo è che è aperto alla sperimentazione. Può essere tranquillamente trasformato e integrato, variando così il gusto. Per ottenere uno squisito sugo di cipolle, è sufficiente includere nella ricetta 20-30 ml di vino bianco o cognac. A fine cottura l'alcol è completamente evaporato, lasciando un gusto nobile.
L'elenco degli ingredienti deve includere l'olio. Più spesso cremoso, ma tutto dipende dalla ricetta. La cipolla viene caramellata nel burro fino a doratura. È lei che dà al sugo l'aroma e il gusto.
Le spezie nel sugo di cipolla svolgono un ruolo importante. Il pepe nero macinato al momento, se lo si desidera, può sempre essere sostituito con quello bianco. Ha un aroma meno intenso. Puoi aggiungere le tue spezie preferite al sugo, come coriandolo, paprika dolce o basilico. Anche le erbe provenzali sono adatte, ma solo in piccole quantità, altrimenti domineranno l'aroma delle cipolle e degli altri ingredienti del sugo.
Vuoi renderlo più saporito e ricco? Quindi cuocere in brodo. Sia la verdura che la carne sono adatte.
Il sugo di cipolla con l'aggiunta di succhi di frutta ottiene un "suono" originale. Affinché acquisisca un'acidità piccante, includi il succo di limone negli ingredienti.
Salsa di cipolle: la ricetta più semplice
- testa di cipolla;
- crema;
- burro o olio d'oliva;
- pepe nero macinato e sale qb.
- Tagliare la testa di cipolla a semianelli. Se stai preparando un sugo di pepite, taglialo a dadini per renderlo più facile da fare leva.
- Salare un po' e ricordare la cipolla con le mani. Deve dare il succo. Lasciare la cipolla per 3-5 minuti.
- Friggerlo in olio d'oliva o burro fino a quando non sarà di colore paglierino. Fare attenzione a non bruciare la cipolla. Dovrebbe essere bello e morbido. Le cipolle bruciate rovineranno il gusto del sugo.
- Attendete che la cipolla si ammorbidisca e versateci la panna. Possono essere sostituiti con panna acida o latte. Il primo sugo sarà più denso e più acido. Il latte lo renderà liquido, ma perfetto con il pollo.
- Aggiungere il pepe macinato e cuocere a fuoco medio finché non si addensa. Questo di solito non richiede più di 10 minuti.
Il sugo di cipolla è buono sia caldo che freddo.
Sugo di cipolla: ricetta a base di brodo
- 30 gr di burro;
- 1 cipolla media;
- 100 ml di brodo;
- 1 cucchiaino mostarda;
- 60 g di panna;
- pepe macinato al momento e sale qb.
- Scaldare 15 g di burro nella padella dove è stato preparato il piatto principale.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Invialo nella padella con il burro. Friggere fino a doratura, ricordandosi di mescolare continuamente per non bruciare.
- Versare il brodo. Può essere qualsiasi cosa: verdura o carne. Aggiungere la senape, preferibilmente delicata. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà dimezzato.
- Aggiungi la panna. Il loro contenuto di grassi può essere qualsiasi, idealmente almeno il 30%. Portare il sugo a ebollizione e cuocere fino a quando non si addensa.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro rimasto. Mescolare fino a completa dissoluzione. Condire e condire a piacere. I capperi possono essere inclusi per piccantezza.
- La salsa di cipolle per questa ricetta è buona calda. Pertanto, servilo immediatamente, non cuocere a fuoco lento in una casseruola. Per renderlo più uniforme e sembrare completamente da ristorante, passa il sugo con un colino prima di aggiungere la seconda parte dell'olio.
Sugo di cipolla francese: preparare il mitico subiz
Soubise è un popolare sugo di cipolle originario della Francia. Si chiama parente di un'altra famosa salsa bianca: la besciamella. Subiz è preparato sulla base. La paternità è attribuita alla moglie del comandante francese Charles de Rogan - Princess de Soubise. Il sugo è stato chiamato dopo di lei.
Va bene per la carne al forno. La sua finitura morbida e cremosa è ideale per accompagnare arrosti di manzo magri o bistecche di filetto magro.
- 1, 5 artt. latte;
- 1/2 cucchiaio. crema;
- 4 cucchiai. l. burro;
- 2 cipolle medie;
- 40 g di farina;
- sale e pepe macinato a piacere;
- 1 foglia di alloro.
- Per prima cosa preparate la besciamella. Puoi usare una salsa già pronta acquistata in negozio, ma è preferibile la tua salsa.
- Tagliare una cipolla a semianelli. Mettere in una casseruola, aggiungere l'alloro, versare il latte e portare a bollore. Fate sobbollire per 7-10 minuti sotto il coperchio e filtrate.
- Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. burro, aggiungere la farina e portare il composto fino a doratura, senza dimenticare di mescolare. Questo di solito non richiede più di 2 minuti.
- Versare il latte, mescolare e portare a bollore. Condire con sale e pepe. Cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrate la besciamella con un colino.
- Mettere la cipolla tritata finemente in una ciotola, coprire con acqua bollente e lasciar riposare per 5 minuti. Questo ammorbidirà l'arco. Scolare l'acqua.
- Sciogliere il resto del burro in una casseruola e far sobbollire le cipolle per 7 minuti. Va caramellato lentamente e fatto in modo che non bruci.
- Aggiungere la besciamella e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Versare la panna, mescolare e scaldare per 1-2 minuti. Subiz è pronto.
Se aggiungi brodo di carne, si trasforma in un altro piatto francese altrettanto famoso: la zuppa di cipolle.
