È consuetudine chiamare vino secco con un contenuto minimo di zucchero (fino allo 0,3%) o senza di esso. Il vino secco può essere fatto in casa senza l'uso di lievito o l'aggiunta di zucchero. Sono richieste solo uve con un contenuto zuccherino del 15-22%.
La condizione principale per produrre un delizioso vino fatto in casa è che l'uva non sia acida e acida, altrimenti potrebbero sorgere problemi con la fermentazione. La forza della bevanda dipende anche in gran parte dalla dolcezza delle bacche. Ad esempio, una bevanda con una forza dell'8-10% può essere preparata da uve con un contenuto di zucchero del 15%.
Prima di iniziare a fare il vino, prepara i tuoi piatti. Deve essere accuratamente lavato e asciugato, altrimenti potrebbero apparire odori estranei nella bevanda finita.
Raccogli uve mature con tempo asciutto. Separare l'uva raccolta dalle creste e cernita, rimuovendo gli acini acerbi e viziati.
Tieni presente che non puoi lavare l'uva raccolta. Il fatto è che l'acqua può lavare via il lievito di vino, necessario per un processo di fermentazione di alta qualità. Meglio pulire le bacche polverose con un panno pulito.
Le bacche preparate devono essere schiacciate. Questo viene fatto come segue: uno scolapasta è installato sopra il contenitore smaltato, in cui l'uva viene versata in piccole porzioni e pressata con le mani. Non è consigliabile utilizzare una pressa per questi scopi, poiché schiaccia le bacche insieme ai semi e lo schiocco dei semi schiacciati può rovinare il gusto e l'aroma della bevanda.
Prendi un contenitore a bocca larga e riempilo per circa tre quarti con il mosto preparato. Coprire il contenitore con una garza. Se stai facendo vino bianco, il mosto dovrebbe essere messo in infusione per 24 ore. La temperatura dell'aria nella stanza in cui viene infuso il mosto dovrebbe essere di circa 20-25 ° C. Dopo aver insistito, scolare il succo, e spremere accuratamente con le mani la polpa rimasta, passandola attraverso una garza. Versare i semi di soia in un contenitore a collo stretto per un'ulteriore fermentazione.
Se produci vino rosso, il mosto preparato viene infuso per 3-5 giorni a una temperatura di 26-30 ° C. Quando la polpa inizia a lievitare, deve essere abbattuta, mescolando il contenuto del contenitore 3 volte al giorno. In caso contrario, il vino si trasformerà semplicemente in aceto.
Quando il mosto fermenta e inizia la formazione attiva della schiuma, è necessario drenare il liquido e spremere la polpa attraverso una garza. Il succo risultante viene versato in un contenitore con un collo stretto.
Il contenitore in cui fermenterà la bevanda dovrebbe essere riempito con succo solo 2/3 del volume. Altrimenti, l'anidride carbonica che viene rilasciata durante la fermentazione semplicemente non avrà dove andare.
Installa un sigillo d'acqua sul collo del contenitore o indossa un normale guanto medico con un foro praticato in una delle tue dita. La fermentazione deve avvenire ad una temperatura di 16-20°C per 10-25 giorni. Un'assenza prolungata di bolle d'aria nella guarnizione dell'acqua o un guanto sgonfio indica che il processo di fermentazione è completo. Il vino fermentato si illumina e sul fondo della bottiglia appare un sedimento torbido.
Il vino va versato in un recipiente pulito, facendo attenzione a non smuovere il sedimento. Quando si versa il vino nelle bottiglie, riempirle completamente e chiudere ermeticamente con i coperchi.
Il vino giovane ha solitamente un gusto molto deciso, quindi è meglio conservarlo in cantina ad una temperatura di 10-16°C. Il vino rosso deve essere invecchiato per almeno 3 mesi, il vino bianco - circa un mese. Dopodiché, il vino è completamente pronto da bere.
