Sugli scaffali dei supermercati puoi spesso trovare un tipo insolito di cipolla: lo scalogno. In termini di gusto, non differisce molto dal suo parente più prossimo, le cipolle, ma ogni casalinga dovrebbe conoscere alcune delle caratteristiche della coltivazione e della conservazione di questo prodotto.
Differenze dalle cipolle
Lo scalogno è un'erba biennale della famiglia delle cipolle. Esternamente, assomiglia piuttosto alla solita cipolla familiare a tutte le casalinghe, perché ha la stessa buccia dorata. Ma i suoi bulbi sono di dimensioni molto più piccole e hanno una forma allungata. Inoltre, la struttura interna dello scalogno ricorda più l'aglio, perché diviso in più fette di media grandezza.
Sarà utile per i residenti estivi e i giardinieri sapere che questo tipo di pianta dà piume di cipolla verde molto più succulente e carnose rispetto al suo cugino stretto. Anche nei successivi periodi di maturazione le foglie rimangono tenere.
Queste due culture differiscono anche nelle loro proprietà chimiche. Il suo odore e il suo sapore non sono così aspri e i vapori rilasciati durante il taglio della cipolla praticamente non irritano gli occhi e non provocano lacrime. Gli scalogni contengono grandi quantità di vitamina C e molti macro e microelementi come calcio, magnesio, ferro, sodio, ecc.
Caratteristiche di crescita e stoccaggio
Questa coltura vegetale è molto senza pretese e non richiede sforzi colossali per la manutenzione. Si sente benissimo con una temperatura dell'aria di 18-20 gradi, ma allo stesso tempo tollera sia i giorni più caldi dell'estate che le prime gelate (fino a 5 gradi sotto zero). La resistenza al gelo della pianta ti permette di coltivare lo scalogno anche nella stagione fredda sul davanzale o sul balcone del tuo appartamento. Naturalmente, non ci si dovrebbe aspettare un grande raccolto di bulbi in tali condizioni, ma le verdure succose saranno sul tavolo tutto l'anno.
La cipolla piantata inizia molto rapidamente a formare e separare piccole cipolle. In media, su una pianta compaiono circa 10 bambini. Il raccolto maturo viene accuratamente estratto dal terreno, scosso, diviso in bulbi e le verdure vengono tagliate. I bulbi raccolti vengono essiccati in un luogo buio e ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta. È meglio conservare lo scalogno, come qualsiasi altro tipo di cipolla, in scatole o sacchetti di tela che permettano una circolazione d'aria costante. Ma i sacchetti di plastica possono portare rapidamente alla decomposizione dei bulbi, quindi è preferibile rifiutarli.
Come cucinare lo scalogno
Abbastanza spesso, molte cipolle molto piccole si formano su grandi piante. Non possono essere conservati a lungo, poiché possono asciugarsi piuttosto rapidamente. Le casalinghe preferiscono marinare tali cipolle per l'inverno con aceto, zucchero e sale.
Il sapore dolce e delicato degli scalogni permette di aggiungerli crudi alle insalate senza scottarli. Sarà un'aggiunta eccellente alla famosa insalata greca in tutto il mondo. Inoltre, lo scalogno può essere utilizzato in tutte le ricette che utilizzano cipolle normali. Il gusto sarà meno aspro e, quando fritto, acquisirà una leggera sfumatura di caramello.
