Il russo medio conosce poco la cucina tradizionale coreana, anche se la penisola coreana confina con la Russia. La cucina coreana è per certi aspetti simile a quella giapponese e cinese, ma ha anche le sue specificità, dovute al clima, alla gamma di prodotti e persino al destino della diaspora coreana all'estero.
Cucina tradizionale coreana
La base della cucina coreana, come quella di altri paesi dell'Asia orientale, è il riso. Si consuma bollito, ma anche fritto, trasformato in farina e trasformato in tagliatelle. Il riso ha storicamente svolto un ruolo nel paese simile a quello del grano nei paesi europei.
Oltre al riso, in Corea usano anche il grano saraceno, lo macinano in farina e ne ricavano le tagliatelle.
Sia il pesce che la carne sono ugualmente utilizzati attivamente nella cucina coreana. La carne più popolare è il maiale e il manzo. Pulkogi è preparato con carne di manzo: per questo, la carne viene tagliata in plastica sottile, immersa in salsa di soia e olio e fritta a fuoco vivo. In un ristorante coreano, potresti persino esserti servito un braciere speciale per questo. Il maiale può servire come base per una zuppa e può essere servito anche fritto. Una prelibatezza gourmet in Corea è considerata la coda di maiale preparata in modo speciale, che veniva tradizionalmente servita alla tavola imperiale.
Il pesce in Corea viene utilizzato sia fritto che crudo. Il pesce in salamoia, o eh, viene servito come spuntino. Anche nella Corea moderna, i gimpab sono popolari, un analogo del sushi giapponese. Molto spesso, il pesce crudo viene utilizzato come ripieno, ma i kimbab possono anche essere carne.
Diversi snack caldi sono serviti con ogni cena coreana. Il principale è il kimchi, un cavolo cinese fermentato con aglio e paprika. Per molti versi, la tecnica di cottura di questo piatto è simile allo stile russo del cavolo sottaceto, ma il kimchi è molto più piccante. I coreani credono che cucinare il kimchi sia uno dei vertici dell'eccellenza culinaria, che non è disponibile per tutte le casalinghe.
Anche il servizio di piatti coreani è piuttosto specifico. In genere, a ogni ospite viene offerta una scelta di snack salati e il piatto principale in molti casi è il bibimbap, una ciotola profonda di noodles o riso, a cui vengono aggiunti carne o pesce fritti, verdure in umido e un uovo crudo.
La carne di cane viene consumata in Corea, ma non spesso. Viene servito principalmente nei ristoranti di specialità come ingrediente di una delle tradizionali zuppe coreane.
Caratteristiche della cucina dei coreani sovietici
I coreani che si trasferirono in URSS furono costretti ad adattare la loro cucina all'assenza di alcuni dei soliti prodotti. Di conseguenza, ci sono piatti che i coreani che vivono in patria non conoscono nemmeno. Un ottimo esempio è la carota coreana. Questo piatto si basa sul principio di preparazione simile al tradizionale antipasto piccante coreano, ma utilizzando le carote disponibili ed economiche in Russia.
Un altro piatto coreano apparso in URSS è la pyanse, torte a base di pasta lievitata. che vengono cotti a bagnomaria. Questo piatto, a quanto pare, è nato come una miscela di tradizioni culinarie coreane e ricette dell'Asia centrale, in particolare, in termini di preparazione e composizione, la pyanse ricorda per molti versi i manti. Pyanse può essere sia cavolo che carne e vegetariano.
