La storia dello zucchero inizia più di 2300 anni fa in India, dove veniva prodotto con il succo di canna da zucchero, ma lo zucchero fu portato per la prima volta in Russia intorno all'XI-XII secolo. Prima dell'avvento dello zucchero, il cibo qui era principalmente miele dolce e marshmallow. Oggi è impossibile immaginare la tua vita senza zucchero. L'industria dello zucchero di barbabietola oggi è uno dei rami strategicamente importanti dell'industria alimentare, ma nonostante ciò, lo zucchero può essere preparato in casa.
È necessario
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- Barbabietola
- padella
- piatto
Istruzioni
Passo 1
I tuberi di barbabietola vengono sbucciati dalle radici (senza rimuovere la pelle) e lavati sotto l'acqua corrente. Le barbabietole lavate vengono poste in acqua bollente, mentre si allarga il fuoco in modo che il processo di ebollizione non si fermi. I tuberi vengono bolliti per circa un'ora, quindi le barbabietole vengono rimosse, raffreddate e sbucciate.
Passo 2
Le barbabietole preparate vengono tagliate a fette sottili e poste in un sacchetto di tela sotto una pressa. Il succo ottenuto durante il processo di estrazione viene raccolto solo in una ciotola smaltata. In un contenitore di metallo, il succo si scurisce, il che significa che lo sciroppo non risulterà leggero.
Passaggio 3
Le barbabietole spremute vengono riposte nei piatti dove sono state cotte e versate con acqua in rapporto 1:1/2. Infondere le barbabietole per circa 30-40 minuti. Quindi viene nuovamente spremuto nella stessa ciotola di smalto. Il succo raccolto viene riscaldato e filtrato. Uno sciroppo si ottiene per evaporazione dal succo. È necessario far evaporare il succo in un contenitore piatto di smalto, mescolando continuamente. La produzione di cinque chilogrammi di barbabietole è un chilogrammo di sciroppo.
Passaggio 4
Se vuoi ottenere uno sciroppo con un alto contenuto di zucchero, il processo di preparazione è leggermente diverso. Lavare i tuberi di barbabietola, spellarli e cuocere a vapore le barbabietole (o utilizzare un'autoclave). Durante il processo di cottura (a vapore), è necessario assicurarsi che l'acqua non bollisca. Quindi i tuberi vengono tritati finemente e spremuti. Il succo filtrato attraverso una garza viene evaporato fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
