Se hai intenzione di fare marmellata o babà, non puoi fare a meno dello sciroppo di zucchero. Non è difficile prepararlo, l'importante è sapere esattamente cosa vuoi ottenere.
È necessario
-
- zucchero;
- acqua;
- padella;
- fornello a gas o elettrico.
Istruzioni
Passo 1
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato. Mescola lo zucchero e l'acqua con un cucchiaio e metti la pentola sul fuoco alto in modo che si riscaldi solo da un lato. Una volta riscaldato, sul secondo lato verrà rilasciata schiuma, che deve essere rimossa di volta in volta.
Passo 2
Dopo che la schiuma è finita, posiziona la padella in modo che si scaldi in modo uniforme, non ridurre il calore. Puoi mescolare di nuovo lo sciroppo. Ora devi regolare il rapporto tra acqua e zucchero a quello che desideri: sarà diverso a seconda che tu abbia intenzione di fare un'impregnazione di biscotti, una glassa o un caramello fatto in casa.
Passaggio 3
La prima prova (rapporto acqua/zucchero 50x50%) non richiede di portare a bollore lo sciroppo, è sufficiente sciogliere in acqua la quantità richiesta di zucchero. È definito come segue: se prendi una goccia di sciroppo raffreddato sulle dita e le strofini leggermente l'una contro l'altra, diventeranno appiccicose.
Passaggio 4
Il secondo test (75% zucchero e 25% acqua) si ottiene se una goccia di sciroppo, stretta tra le dita, non solo si attacca, ma si allunga in un filo sottile quando allarghi le dita. Puoi anche far cadere un cucchiaio di sciroppo su un piatto freddo, strizzarlo leggermente con un cucchiaio e sollevarlo - anche un filo sottile verrà tirato dietro di esso.
Passaggio 5
Terzo campione (85% zucchero e 15% acqua). Viene controllato allo stesso modo del secondo, solo il filo di caramello deve essere spesso.
Passaggio 6
Quarta prova. Lo sciroppo è già abbastanza denso, rimane solo il 10% dell'acqua. Per assicurarsi di ciò, è necessario raccogliere un cucchiaino e immergerlo in un bicchiere di acqua fredda. Se tutto è corretto, puoi modellare una palla morbida dalla massa risultante.
Passaggio 7
Quinta prova. Viene controllato allo stesso modo del quarto, solo la palla risulterà dura.
Passaggio 8
Sesto test: è rimasto solo il 2% di acqua. A questo punto, lo sciroppo si trasformerà in caramello e non sarà possibile far rotolare la palla: la massa si romperà nelle mani, cesserà di essere appiccicosa e inizierà a sbriciolarsi in piccoli pezzi quando viene morsa.
Passaggio 9
Con un'ulteriore cottura, la massa prima diventerà gialla, quindi nera e inizierà a emettere fumo soffocante. Se a questo punto aggiungi acqua e mescoli velocemente, otterrai zucchero bruciato, medicine per la tosse.
