La cottura del cibo è talvolta chiamata "esperimenti culinari" per un motivo. Biologia, chimica, fisica: tutte queste scienze regnano in una cucina normale. Per capire perché il pane non è lievitato o il biscotto si è rotto, vale la pena conoscere decine di regole e formule diverse o familiarizzare con i tipici errori che fanno le massaie durante la cottura.
Biscotto rotto
Il biscotto incrinato è l'incubo di molte casalinghe. Le crepe poco profonde possono essere ricoperte con crema o glassa e certamente non rovineranno l'aspetto del prodotto, ma anche il gusto perfetto della cottura al forno non ti salverà dal fiasco se le crepe si trovano come crepe nella crosta terrestre. La ragione di un tale deplorevole guasto può essere una temperatura del forno troppo alta. La soluzione ovvia sembra inizialmente ridurre il grado di riscaldamento, ma in questo caso il biscotto potrebbe non formare una crosta dorata uniforme, necessaria non solo per la bellezza, ma anche per la corretta cottura dell'impasto. Molte casalinghe iniziano a cuocere coprendo lo stampo con un foglio e poi rimuovendolo. Il biscotto risulta dorato, ma non abbastanza soffice. La cosa più corretta in una situazione del genere, se cuoci spesso, è investire denaro nell'acquisto di un buon termometro per forno e forno, seguendo rigorosamente la temperatura specificata nella ricetta.
Un'altra causa comune di crepe nei biscotti è l'impazienza, che costringe il cuoco ad aprire nuovamente la porta del forno per controllare i prodotti da forno. A causa delle variazioni di temperatura, non solo l'impasto dei biscotti potrebbe rompersi, ma l'impasto della crema pasticcera potrebbe depositarsi o la pasta sfoglia potrebbe non essere sufficientemente cotta. Abituatevi a seguire i prodotti da forno solo attraverso la finestra del forno fino a quando sulla superficie del prodotto non si forma una crosta bella e forte, e verificate la prontezza infilzando il biscotto con un bastoncino solo pochi minuti prima della scadenza del tempo indicato nella ricetta.
Il biscotto rosa dalla "cupola"
Un altro problema che si verifica con un impasto per biscotti capriccioso è che al centro del cordone si è formato un rigonfiamento a forma di cupola. La ragione di ciò può essere un forno troppo caldo (vale comunque la pena acquistare un termometro!), O una forma inadatta, in cui la cottura è "stretta" e, volenti o nolenti, "si arrampica". Se sei un pasticcere inesperto, evita le ricette in cui non sono indicate informazioni così importanti - per la forma di quanto è progettata la quantità data di impasto.
Asino biscotto da un lato e arrampicato dall'altro
La ragione del biscotto "sbilenco" può essere: un rack installato storto, un elemento riscaldante che funziona in modo non uniforme e una ventola che funziona troppo intensamente. Con quale angolo si trova la teglia nel forno, è facile scoprirlo con l'aiuto di un normale livello di edificio. Se l'elemento si riscalda in modo uniforme si può capire solo dopo una serie di "esperimenti". Se i pasticcini vengono sempre cotti più da una parte, è ora di chiamare il maestro.
Biscotto d'asino al centro
La ragione di questo comportamento dell'impasto è troppo lievito in polvere - bicarbonato di sodio, lievito in polvere (lievito in polvere). Questi additivi stimoleranno il rilascio di anidride carbonica, costringendo il biscotto a lievitare velocemente, ma non abbastanza glutine per un tale numero e volume di "bolle" non permetterà all'impasto di "trattenerle" e il biscotto si depositerà.
Il biscotto si è attaccato al fondo e/o ai bordi dello stampo
L'abbondanza di varie pergamene da forno ha notevolmente facilitato la vita delle casalinghe moderne, ma se non c'è un foglio speciale oliato nella parte inferiore della forma, il biscotto si attaccherà e dovrai strappare la pergamena, violando la bellezza di la pasta dorata al forno. Non dimenticare e ungere con olio, quindi spolverare leggermente i bordi dello stampo con la farina. Se il biscotto si attacca a loro, potrebbe non lievitare.
