Molti russi associano l'insalata Olivier a una festa di Capodanno oa una cena. Esistono diverse ricette per questo piatto, ma la maggior parte delle casalinghe commette gli stessi errori. Vale la pena prestare attenzione a questo. E il gusto del piatto cambierà immediatamente in meglio.
Molte casalinghe non preparano correttamente l'insalata Olivier. Non esiste una ricetta unica per un piatto popolare. Il suo creatore non ha mai rivelato questo segreto. Sono state inventate molte opzioni per preparare un'insalata. Ma gli errori comuni ti impediscono di ottenere il gusto perfetto.
Usa solo maionese
La maggior parte delle casalinghe riempie Olivier di maionese. È molto conveniente. Hai solo bisogno di spremere la salsa dalla confezione e mescolare l'insalata. Ma in questo caso, il piatto risulta troppo grasso, pesante per la digestione. Dopo il pasto può verificarsi fastidio allo stomaco. Per rendere "Olivier" più leggero, puoi diluire la maionese con panna acida a basso contenuto di grassi o panna in un rapporto 1: 1. Alcuni chef condiscono questa insalata con lo yogurt greco. Questo è facile da replicare a casa. Lo yogurt greco è più denso e denso del solito. Se è difficile trovarlo in commercio, si può utilizzare un prodotto a base di latte fermentato naturale, previamente steso per 4-5 ore in un colino ricoperto di garza. "Olivier" da ristorante è fatto con maionese fatta in casa. È possibile effettuare un rifornimento 2-3 giorni prima del pasto. Si conserva bene in frigorifero.
Aggiungere la salsiccia cotta
Nell'originale "Olivier" il filetto di gallo forcello era usato come componente della carne. Lo chef francese che ha inventato questo piatto vi ha aggiunto anche le code di gambero bollite. Questi ingredienti esotici sono costosi e difficili da trovare nei negozi. Ma l'insalata può essere preparata con l'aggiunta di manzo bollito, pollo, lingua. Un grosso errore è preparare un piatto con la salsiccia bollita. Anche l'amato "Doktorskaya" non è un sostituto della vera carne. La salsiccia iniziò a essere messa in insalata in epoca sovietica, poiché era più facile da ottenere. Ora non ci sono problemi con questo, quindi ogni casalinga può compiacere i propri cari con vera carne "Olivier".
Troppe patate
Ci sono molte abbondanti insalate di patate nei libri di cucina, ma Olivier non è uno di loro. In un libro di cucina pre-rivoluzionario è stata pubblicata una ricetta in cui sono necessarie 5 patate per 5 porzioni di un piatto. Ma a quel tempo, l'insalata era disposta a strati. Le patate sono state affettate in modo diverso per creare diversi strati. In epoca sovietica, la stratificazione fu abolita. Ma le hostess hanno comunque cercato di mettere più patate nell'"Olivier" in modo che risultasse più soddisfacente e poco costoso. Altri prodotti erano difficili da trovare. Gli chef moderni preferiscono mettere meno patate nella leggendaria insalata. Per 10 porzioni bastano 5 tuberi di media grandezza. A causa dell'eccesso di patate, il piatto risulta essere amidaceo, troppo soddisfacente. Questo ingrediente interrompe il gusto di altri prodotti, viene assorbita molta maionese, quindi il consumo della salsa aumenta immediatamente, il che non è affatto desiderabile.
poche uova
L'aggiunta di uova sode all'insalata le conferisce una tenerezza speciale. Molte casalinghe preferiscono risparmiare su questo ingrediente. Ma questo è un grosso errore. Dovrebbero esserci molte uova in Olivier. Per 10 porzioni, devi prendere almeno 4 pezzi. È meglio usare uova fatte in casa. Il loro tuorlo è molto gustoso, ha un colore ricco. Per l'insalata, devi far bollire le uova sode.
Piselli in scatola
Molte casalinghe mettono i piselli in scatola in "Olivier" e non immaginano nemmeno che questo piatto risulti molto più gustoso con un prodotto fresco o congelato. In epoca sovietica, era più facile procurarsi i piselli in scatola. Non c'erano verdure surgelate sugli scaffali. Ora questi ingredienti possono essere acquistati in qualsiasi momento dell'anno. Per compiacere e sorprendere i propri cari, gli ospiti, vale la pena preparare "Olivier" con piselli surgelati, dopo averlo scongelato a temperatura ambiente. L'umidità in eccesso deve essere drenata. In questo caso, l'insalata acquisirà freschezza e un gusto speciale, privo della dolcezza ossessiva caratteristica di una prelibatezza in scatola.
