Succede che nella tua ricerca dei pancake perfetti, provi ricetta dopo ricetta e subisci un altro fiasco. Lumpy risulta non solo il primo pancake, ma tutti i successivi. Pecchi sulla ricetta e ne provi una nuova, ma la situazione si ripete. Forse non si tratta delle proporzioni e degli ingredienti, ma del fatto che stai commettendo una serie di errori comuni.
Se, indipendentemente dalla ricetta, ogni volta che ottieni i tuoi pancake "gommosi", con una consistenza gommosa e viscosa, allora forse stai provando troppo quando impasti l'impasto. Certo, i fastidiosi grumi sono un male, ma se ottieni un impasto perfettamente liscio, se mescoli troppo verrà rilasciato troppo glutine. È lei che rende i pancake appiccicosi, come una gomma da masticare. È sufficiente ottenere un impasto omogeneo. Il modo più semplice per farlo è sbattere separatamente gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere gli ingredienti secchi setacciati in un flusso sottile.
I pancake stanno bruciando? Se li friggi nel burro, i solidi potrebbero rimanere nella padella più e più volte. Sono loro che bruciano, lasciando segni di bruciature sui pancake. Per evitarli, friggere nel burro chiarificato o nell'olio vegetale. Fette di frutti di bosco, frutta o gocce di cioccolato da voi aggiunti all'impasto possono anche "bruciare". In questo caso mettete il "caldo" dopo aver versato l'impasto nella teglia.
L'impasto bolle in una ciotola e in una padella, ma i pancake stessi sono densi? Forse perché non hai aspettato che scoppiassero le bolle. Per rendere il pancake un aspetto delicato, è necessario girarlo quando appaiono dei "buchi".
I pancake possono attaccarsi alla padella se inizialmente non è stata riscaldata a sufficienza o se c'è poco olio su di essa. Quindi, quando li giri, ovviamente si romperanno. Il pancake può anche rompersi quando lo fai leva con una spatola troppo corta. Usa una spatola lunga e stretta per girare il pancake e rimarrà intatto.
Il primo pancake, che risulta grumoso, sembra essere stato creato appositamente per assaporare quanto sarà gustoso il resto dei pancake. Non buttarlo via, ma assaggialo! Non è troppo tardi per aggiungere sale, zucchero, versare un po' di liquido caldo se le frittelle sono troppo dense.
