Braga è un prodotto alcolico utilizzato per preparare bevande e birra fatte in casa. La gradazione alcolica e la qualità del prodotto finale dipendono dalla ricetta e dalla tecnologia di produzione. Braga sul grano è stato preparato nell'antica Russia, la tecnologia è cambiata poco da allora.
Antica tecnologia del malto
Fare il purè di grano è un processo lungo e laborioso. A questo scopo è adatto il grano selezionato, maturo, che deve essere germinato per ottenere il malto. È necessario immergere il grano in una piccola quantità d'acqua per un giorno, durante questo periodo cambiare l'acqua tre volte. Quindi stendere il grano bagnato in un recipiente con uno strato di 8-10 cm e riporre in luogo tiepido per una settimana, coprendolo con una garza imbevuta d'acqua. Non dimenticare di mescolarlo 2-3 volte al giorno. I germogli dovrebbero germinare 7-8 mm e le radici 10 mm. Questo è malto verde, non viene conservato, deve essere utilizzato immediatamente.
Per la conservazione a lungo termine, puoi preparare il malto bianco: metti i chicchi germogliati nel forno ad asciugare, impostando la temperatura a 40 ° C, finché i chicchi non diventano bianchi. Riducetela a farina, mescolatela con acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e il lievito. In percentuale si presenta così: 70% - acqua, 30% - farina, 20% in peso di farina - zucchero, 5% - lievito. Insistere sul mosto per 14 giorni. Il mosto è considerato maturo quando in esso è terminato il processo di fermentazione e diventa trasparente. Puoi determinarne la prontezza usando un fiammifero: porta il fiammifero acceso al liquido, se non si è spento, puoi distillarlo per il chiaro di luna.
Ricetta semplificata del lievito madre
È possibile preparare il purè di grano secondo una ricetta semplificata. Sciacquare un prodotto varietale a tutti gli effetti, versarlo in un fiasco (38 litri), riempirlo con acqua leggermente al di sopra del livello dei chicchi e lasciarlo in ammollo per un giorno, quindi aggiungere nel contenitore 1,5 kg di zucchero e metterlo in una luogo caldo per una settimana, si ottiene una pasta madre con "lievito selvatico". Dopo sette giorni, aggiungi lo zucchero e il mosto d'acqua al pallone all'altezza delle grucce, non di più. Da un pallone pieno durante la fermentazione, il liquido "si arrampica" attraverso la parte superiore. Per ogni 3,5 litri di acqua si preleva 1 kg di zucchero. Chiudete bene il contenitore e lasciate fermentare caldo. Il periodo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente, bastano 10-14 giorni perché il mosto sia pronto. Nel fermento la dolcezza non si sente, ha un sapore amaro e un odore specifico.
La pasta madre di cereali può essere utilizzata più volte. Braga viene drenato e distillato in chiaro di luna, il mosto di zucchero viene nuovamente versato nel restante denso - 10 kg di zucchero su un pallone e messo a fermentare. Dal secondo lotto si ottiene una bevanda di qualità. L'alcol ottenuto dalla poltiglia su pasta madre di grano non contiene praticamente oli di fusel.
